カッピールライムリーフは、タイの料理だけでなく、他の東南アジアの料理の重要な要素です。 おそらく、すべてのハーブの中で最も芳香性があり、タイや東南アジアの多くのスープ、カレー、フライドポテトに素敵なものです。 太い葉は、濃い緑色で片側が光沢があり、もう一方は薄く着色している。
カッピールライムの葉は、定期的なライムツリーの葉と同じではありません。
Kaffir limes（ Citrus hystrix）は、通常のライムとは異なり、 泥だらけの肌で非常に苦いです。 タイでは、カフェルミルは消費されず、主に家庭用洗浄製品の生産に使用されています。 葉は非常に芳香性があり、調理した場合や非常に薄くスライスした場合に消費することができます。 それらは砂時計型の「二重」葉であり、茎の端に2つの葉があることを意味する。
カッファールライムリーフを購入する
カッフィールのライム葉は、タイやベトナムの食品店（新鮮なもの、凍結したもの、または乾燥したもの）から購入することができます。 アジアの食品店では、他のハーブの横にある新鮮な農産物のセクション、または冷凍庫のセクションでそれらを見つけることができます。 米国とカナダの大型スーパーマーケットチェーンのうちのいくつかは、ライム葉の販売も開始しています。新鮮なハーブのセクションでそれらを探します。
乾燥した石灰の葉は、新鮮なものや凍ったものほど芳香ではなく、風味もないことに注意してください。
新鮮なライム葉の1つのパッケージは1年以上続き、彼らはよく凍結します。 必要に応じて1〜2枚の葉を取り出し、パッケージを包んで、次回まで冷凍庫に戻してください。
ライム葉を使った料理
カフェのライムの葉はアジアのベイリーフと同等であると考えてください。 タイのカレー、スープ、フライドポテトに加えて（そして料理を食べる前に取り出して）、非常に薄いスライバーにカットしてスパイスペーストに加えたり、多くのレシピのトッピングとして使用することができます。
まだステムに取り付けられている場合は、2枚の葉のつなぎ目をつかんで葉を剥がし、葉を裂きます。 石灰の葉を準備する最善の方法は、中央の幹/静脈を捨て、きれいなはさみで非常に薄く（スライバのようなものに）切ることです。 凍結した石灰の葉をすぐに使用するか、熱い水の下で短時間すすぎ、解凍して香りを引き出します。
多くのタイのレシピでは、 チキンフライ、 グレンカレー 、 チキンフライドライス 、 タイの蒸したムール貝など、ライムリーフを主原料としています。 レシピがカフル石灰の葉を必要としていて、それを見つけることができない、またはそれらを使用しないことを選択した場合は、他の成分と一緒に使用しないでください。 カフル石灰の葉が料理に与えるユニークな風味の代わりはありません。