メキシコのチア （ サルビアヒスパニカ ）はミントの家庭にあり、緑がかった植物は高さ4フィートまで成長することができます。 それはメキシコ南部および中央アメリカのネイティブです。 チアという言葉は、「油性」を意味するネイティブメキシコ語のchian由来であると言われています（種の高い油分含量のため）。 小さな種子は長さが約1ミリメートルで、成熟すると灰色、黒色、白色になり（まだ未成熟で茶色がかっている）。
歴史におけるチアシード
アステカとマヤは紀元前3500年までの間、飼料の非常に重要な部分として嘉の種子を使用したと考えられています。 古代メキシコ人はまた、貿易のための通貨の一形態として嘉種子を使用した。
スペイン人がメキシコを侵略し、アステカの経済と文化を破壊しようとしたとき、現在、伝統的な伝統の大部分を占めていた食品のいくつかは、現在、偽物やアマランスのようなスーパーフードとして知られています。 幸運なことに私たちのモダンでは、 これらの作物はヨーロッパの方法に同化していない人々の遠隔地でも絶え間なく耕作され続けているため、 私たちに下ってきました 。
今日、科学はその栄養価の高さを証明し、料理人はその多才さを証明するので、嘉は人気に戻ってきています。 この種子は、メキシコ、中米、ボリビア、ペルー、アルゼンチン、エクアドル、そして遠くのオーストラリアで商業的に栽培されています。
チアシードと栄養
チア植物の葉には多すぎる用途はありません。 それは栄養的なパンチを詰めるチアの種です。 種子にはALA（α-リノレン酸）を含む25％までのオメガ-3脂肪酸が含まれています。これらはまた、タンパク質と繊維を含み、「スーパーフッド」状態を説明するほぼ完全な食品源と考えられています。
ちょうど1オンス（28グラムまたはカップの約1/6）には、約4グラムのタンパク質、9グラムの脂肪および11グラムの繊維が含まれています。
Chiaには、亜麻などの類似の種子に通常見られる他の鉱物も含まれています。 しかし、抗酸化物質の含有量が高いため、チャイア種子は亜麻の種子がすぐに腐敗することはありません。
チアが種を浸すと、体重が液体の12倍まで吸収され、ゼラチン状になります。 一旦消費されると、胃の中に炭水化物と糖の消化を遅くするゲルを形成することがあります。 ゲル化した種はまた、電解質のバランスを保ちます。 種子はまた、筋肉を構築するのに役立つと考えられており、アスリートにとって理想的です。
チアシードの用途
チアの種はいくつかの方法で使用することができます。 メキシコでは、Chia種子を使ってChia Frescaを作っています。Chia Frescaには 、 Chia Frescaが含まれています。 これはおそらく最も簡単な方法の一つです。
あなたはまた、あなたの好きなアグア・フレスカ 、ジュース、またはレモンの水のガラスに寒い種子のティースプーンを振りかけ、約10分間浸すことができます。 彼らはゼラチンになり、あなたの飲み物に素敵な食感を与えます。
チアの種は 、栄養価を上げるために粉砕して 、多くの種類のパン、穀物、焼き菓子に加えることができます。
彼らはまた 、サラダ、サンドイッチ、またはガーニッシュで発芽させて使用することができます。 いくつかの地域では、種子は粘液の形をしており、これは英語で "チアペット"として知られるようになっています。
一貫してタピオカのようなプディングは、時折、濡れたときにゼラチン状になるので、寒天の種子で作られることがあります。 チアが純粋な果実と混ざり合っているときにも、広がりやすいジャムのようなものが作られます。
- シナモンとデートチアプディング
- カボチャキアプディング
- カンタロープとブルーベリーチアシードプディング
- シンプルなトリプルベリーチアシードジャム
ピノールのチア
Chia種子はまた、特定のタイプの乾燥トウモロコシから作られた食事または小麦粉であるピノールの成分として使用することもできる。 メキシコ北部チワワ州のタラフマラ人（メキシコの長距離ランナーが世界的に知られている人口）の食生活の重要な部分であり、メキシコや中南米の先住民族やメスティゾ族の多くの人々によって消費されています。
PinolとPinolilloという用語は、地域によってはこの製品にも使用されています。
ピノーレを作るために、トウモロコシを乾燥させて殻から取り出し、熱い灰で焼いた後、粉砕して食事にする。 必要に応じて、Chia種子、アマランサス、またはガルバンゾービーンを挽いたトウモロコシ粉に加えて、栄養価をさらに高めることができます。
ピノーは普通のものを食べるか、水と調味料を加えてお粥を作る。 カカオとシナモンやアニスのようなスパイスは、ピノレがホットまたはコールドドリンクとして消費されるときに添加されることがあります。
ロビン・グロースによる改訂