スティッキー、ソーシーリブを完全に燻製
カンザスシティはバーベキューの交差点に座っています。 一度大規模な肉屋のハブ、ミズーリ川のほとりにあるこの都市は、100年前、農園で生まれたバーベキューの伝統を持ってきた深い南から労働者を集めた主要な鉄道の中心地のままです。 工業化され肉を搾る技術がより洗練されたように、肋骨が製品として浮上し、カンザスシティはこの肉と独自のバーベキュースタイルを主張するためにそこにいました。
ここでは肋骨は深刻なビジネスであり、スパイシーなリブと厚手のネイルバーベキューソースでゆっくりと喫煙されています。
この話のすばらしい例は、カンザスシティバーベキューの父であるヘンリー・ペリーです。 テネシー州メンフィス近郊で生まれたペリーは、1907年にカンザスシティに移住し、衣料品地区の労働者に燻製肉を販売し始めました。 最終的に、ペリーはブライアントの兄弟と提携し、1950年代にはアーサーブライアントがカンザスシティのバーベキューの目的地でした。 もちろん、肋骨よりもメニューの方が多く、カンザスシティのバーベキュージョイントは2つでは同じではありませんが、カンザスシティリブに独特のスタイルが展開されています。
一般的に言えば、実際には多くのバリエーションがあることを認め、カンザスシティスタイルのリブのラックを注文すると、ややスパイシーな擦りと濃厚で濃厚なトマトベースのバーベキューソースでスモーキーな肉を得ることになります。 このソースはバーベキューソースの最もユニバーサルなスタイルになり、最近カンザスシティスタイルのソースは世界中で販売されています。
カンザスシティーのバーベキューをするには、まず予備品を用意してください。 実際には、2つから始める。 1つは決して十分のようには思われない。 一度あなたがこれらを作ることのハングアップを取得すると、あなたは喫煙者が許す限り、最大10,20、または移動することができます。 これらの肋骨はガスまたは木炭のグリル上で生産することができますが、彼らは常に専用の喫煙者から出てくるのが最善です。
これらのリブは、すっきりした長方形のラックに切り取る必要があります。 これは一貫して調理する肉の均一な厚さになります。
ラックをすすぎ、骨から膜をはがすことによって肋骨を準備する。 メンブレンを取り外すには、ラックの片側のメンブレンの下にある鈍いナイフを滑り、十分なグリップを得るために十分に剥がします。 紙タオルを使用して膜を保持してから引っ張ってください。 それは少し練習を取るかもしれないが、あなたはそれのハングアップを取得します。 肋骨が準備されたら、 揉んで一様にコートし、喫煙者に当たる前に約30分間座らせます。 塩分を含んでいる摩擦をより長い時間の間、肋骨に座らせることは、バーベキューになると一般的に望ましくないハムのような風味を肉に与えるであろう。
これらの肋骨を喫煙するには約6時間かかります。 喫煙者の気温は、225°F / 110°C前後でなければなりません。これは、低速でゆっくりとした禁煙方法で、カンザスシティスタイルの肋骨を作るには、 3-2-1喫煙方法を試してください。 これは3時間の喫煙を意味し、続いて肋骨を箔でしっかりと包み込んだ（喫煙者で）2時間の調理を行う。 最後に、肋骨を巻き戻してさらに1時間燻製する。 この方法は、あなたに骨なしの肉を残さずに優しさを最大にします。
今度は、ソースについて話す時間が来る。 カンザスシティの良質のリブソースはトマトで始まり、熱と甘い味の良い味があります。 このソースは、喫煙の最後の1時間に調理する必要があります。 これは、ソースにいくらかの煙を与え、それを所定の場所に重ねることを可能にする。 これは、その粘りのある、豊かで、甘いリブの背後にある秘密です。 彼らは喫煙者から来るときに最後までソースのいくつかの層を適用します。
あなたがしたい次のことは、骨の間の肋骨のラックを切断し、ナプキンの大きな山で座ることです。