このシンプルなソテーはフィドルヘッドシダの新鮮な味を引き出す簡単な方法です。 黄金のニンニクの豊かな豊かさは、あなたがそれを使用することを選択する必要があります、彼らの自然に芝生の味を強調表示します。
いつものように炒め、パンをまず加熱してから、油やバターを加えて鍋に塗ってから、シダに入れてください。 あなたはそれらをちょっとだけ調理して鮮明に保ちたいと思うかもしれませんが、フィドルヘッドを完全に調理することは、これらの野生の珍味からの食中毒の可能性を減らします。
あなたが必要とするもの
- 1大さじ1杯の罰金の海塩、プラス味にもっと
- 1ポンド
- フィドルヘッドシダ
- 2杯のバターまたは植物油
- 1クローブのニンニクまたは1小さなシャロット
それを作る方法
- 茶色の端やかすかな部分を取り除き、フィドルヘッドのシダを刈る。 冷水できれいにすすいでください。 料理をする前にこれを行うだけです。余分な水分は、あまりにも早く過ぎると、これらの微妙な葉が損なわれることになります。
- ニンニクやシャロットを使用している場合は、それを剥がし、非常に薄くスライスします。 チョップやミンチをしないでください：スライスし、大きなピースで終わると、魅力的なアロマがこれらのかなりシダの繊細な風味を圧倒しないようにします。
- 大きなポットで2クォートの水を沸騰させる。 塩ときれいにされたfiddleheadsを追加します。 1分間クック。 冷水で排水してすすいで、フィドルヘッドが冷やされるまで冷やしてください（または、冷たいボウルに入れて冷やす）。 それらを排水し、乾燥させるためにペーパータオルの層にそれらを置く。 このブランチングのプロセスは、フィドルヘッドの苦いエッジを取り除きます。 苦味が気にならない場合は、このステップをスキップしてください。
- 大型のフライパンで、オイルを中火で加熱する。 白っぽくされたfiddleheadsを追加します。 約5分（茶色にならない場合は長時間）、茶色くなるまで炒める。 あなたが好きな場合は、ニンニクを追加し、ニンニクが香りがあり、ちょうど約1分間着色し始めるまで、絶え間なくかき混ぜて調理します。
- 味と即席に役立つ塩。
バリエーション
- あなたがスパイスを好むなら、いくつかの赤コショウのフレークや細かく刻んだ新鮮な緑のチリを投げてください - 正しい量は、フィドルヘッドの芝の風味をきれいに補うことができます。
- これらの春のシダは、シャービル、ディル、またはミントのような優しく香ばしい春のハーブを振りかけて飾ってください。
- シダの横に小さなクレープフレーゼやプレーンヨーグルトを加えてください。
- 代わりにレモンジュースを少しスプレーしてから、レモンの香りを少し盛り上げてください。
ヒント
常にエッジの褐色化を最小限に抑えて、緑色で明るいフィドルヘッドを探します。 あなた自身で飼料を摂らない限り、これは難しいですが、かなり茶色のかわいいフィドルヘッドは、ぼんやりとした草むらの味があいまいな濁りに圧倒されて、草の上よりも苦いでしょう。
誰もが自分自身のために選択しなければならないのはもちろんですが、半分甘やかされているものを気にするよりも、特にそれらがしばしばかなり高価なので、フィドルヘッドを完全に避ける方が良いでしょう。 悲しいことに、誰もが頻繁に、プレミア価格で明るい緑色の歓喜と同じくらい薄い茶色のエッジとして、サブパインド・フィドルヘッドシダを販売する専門市場を見ています。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 257 |
| 総脂質 | 3g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 1,756 mg |
| 炭水化物 | 46g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 12 g |