20世紀の後半には、数十万人のスペイン人が小都市やプエブロを放棄して大都市圏の雇用を探していましたが、週末や休日には田舎に定期的に戻ります。 彼らは近親者、家族や友人を訪問し、ピクニック、狩猟、釣りの日を過ごす。 多くのスペイン人は秋の午後、近くの牧草地や森林で長い散歩をして、好きな野生のきのこを集めます。
その後、彼らはセタと呼ばれる珍味を準備するために彼らのキッチンに戻ります。
スペインの人気野生キノコ
スペインには野生のキノコが12種類以上ありますが、リストをトップ5に絞りました。
- Boleto del PinoまたはBoletus - 学名はBoletus PinicolaまたはBoletus pinophilusですが、約100種類のBoletusマッシュルームがあります。 それは、白とクリーム色の茶色で、丸い上部と「脂肪」の茎を有するキャップを有する非常に珍重されたキノコです。 肉はコンパクトで甘い風味があります。
- Níscalo - 学名はLactarius deliciosusです。 ベルギーの菌学者ヨリンデ・ヌイトンク（Jorinde Nuytinck）によると、これはサフランミルクキャップと呼ばれ、英語では赤松のキノコであり、北米では生育しない。 このキノコはオレンジ色の帽子をしており、形が凸であり、松の木の下の酸性土壌で成長するのが好きです。
- Seta de Cardo - このキノコの学名はPleorotus eryngii（Pleorutus fuscus）です。 それは最も美味しいキノコの1つと考えられ、キノコの愛好家によって非常に賞賛されています。 それは、一般に英語（Eryngium campestre）の「フィールドエリンゴ」と呼ばれるアザミの植物の下、またはスペインのカルドコリドーまたはカルドセテロの下でのみ生育する。
- Champiñónde Campo - 学名はAgaricus Bisporus（Agaricus hortensis）です。 それは、厚い白い茎と丸いキャップとバラのトーンを持っています。 それはしばしば牛糞で生育するのが見られます。
- SenderillaまたはCarreriaこの学名はMarasmus Oreades（Collybia oreades）です。 小さなキノコは、薄く、ほとんど棘が尖っていて、平らで幅の広い茎と帽子があります。 それは一般的に子羊と一緒に調理されている、または卵と混ぜられている。
野生キノコについて
農業省Pesca y Alimentacion（スペイン農業省）によって出版されたLos Peligros de las Setas （「野生キノコの危険」）というパンフレットによると、田舎のキノコを集めるスペイン人の数と1980年代にはキノコ社会の数やミクロオロジー （キノコの研究）が爆発した。
食用と毒性のキノコは、しばしば並んで成長し、専門家によっても容易に混乱します。 多くの人が誤って食べ物を特定する方法について、家族や友人からのアドバイスに従います。 ヨーロッパには約50種の有毒マッシュルームがあり、そのうち6種ほどが極めて有毒です。 それを危険にさらさないでください！
上記の品種を含む多種多様なグルメキノコは、管理された環境で商業的に栽培され、ヨーロッパおよび米国のスーパーマーケット、民族およびグルメ食品市場で販売されている。