真のモッツァレラチーズは、水牛ミルクから作られています。 これにもかかわらず、あなたがスーパーで見るモッツァレラチーズのほとんどは、牛乳から作られています。 モッツァレラチーズは、イタリア産のスライス可能なカードチーズです。 伝統的なモッツァレラは、水牛のミルクで作られています。（北米のバッファローやバイソンではなく、多くの人が間違って考えるように）、その味は非常に賞賛されています。
ウォーターバッファローミルクはどのように違うのですか？
水牛ミルクは脂肪とカゼインが非常に高く、生の形態では容易に消化できません。
それは飲料として消費されるのではなく、モッツァレラ 、ベラタ、リコッタ・ディ・ブファラ、ヨーグルト、および同様の製品の製造に使用されます。 イタリアの地中海のバッファローのミルクは、牛乳よりも3倍高価で、船積みにはコストがかかるので、輸入されたバッファローモッツァレラに対応して高い値札を期待してください。
あなたはそれがモッツァレラ・ディ・ブファラと名付けられたのを見るかもしれません 。 これらの動物はイタリア、ブルガリアを中心とした少数の国で捕獲されているため、現在ほとんどのモッツァレラは牛乳から作られています。 イタリアの地中海の水牛の品種は、ローマ時代以降のイタリアのバーバリアン侵攻でイタリアに導入されたと考えられています。
イタリアでは、牛乳のモッツァレラを食べたい場合は、低温殺菌したまたは殺菌していない牛乳を使って作ったモッツァレラ・ フィオル ・ディ・ ラテッテを求めます。 米国では、これはスーパーマーケットのチーズ部門で見られる共通のモッツァレラと同じです。 モッツァレラは40〜45％の脂肪を含む。
低脂肪バージョンは、脱脂乳で作られています。
イタリアのサルデーニャ、アブルッツォ、ラツィオなどの一部地域では、羊のミルクモッツァレラを見つけることができます。 ヤギのミルクモッツァレラはいくつかの小さな生産者によって作られています。
モッツァレラの作り方
モッツァレラチーズは、ほとんどのチーズのように老化しておらず、実際に作ってから数時間以内に食べられれば最高です。
モッツァレラの作り方はパスタフィラータと呼ばれています。 牛乳は、好熱性細菌を含むホエイスターターと共にインキュベートされる。 その後、rennetが追加されてカードが形成されます。 凝乳は水やホエーの中で弦を形成するまで加熱され（したがって「ストリングチーズ」という用語）、風合いが弾性になります。 カードは引き伸ばして滑らかになるまで混練し、丸いボールにして新鮮なモッツァレラチーズを作る。
自家製のモッツァレラチーズを作るのは簡単です。 レンネット、クエン酸、ミルク、水だけが必要です。 家庭用チーズメーカーやオンラインに対応できる専門市場や健康食品店でレンネットとクエン酸を見つけることができます。 30分で新鮮なモッツァレッラで家族やゲストを楽しめます。
使用と保管
新鮮なモッツァレラを購入したり作ったりする場合は、使用する準備が整うまで液体にしておいてください。 パッケージ化されたモッツァレラは通常、液体を含んでいます。 モッツァレラを冷蔵保存してください。 水分含有量が高いため、より硬いチーズほど長くはなりません。 水分の少ないモッツァレラは長く保ちます。
モッツァレラは、サラダ、肉、家禽、シーフード、野菜などの様々なレシピで使用できます。 あなたはおそらく、ピザとイタリア料理を焼いたシュレッドモッツァレラに精通しています。
新鮮なモッツァレラ、トマト、バジル、オリーブオイル、そしてケイパーを使ったカプリースサラダは、伝統的なモッツァレラの伝統的な使い方です。