ポットローストを作る方法

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ビーフチャックを選ぶ

チャックは、特にポットローストを作るのに適した安価な牛肉です。 チャックはコラーゲン（結合組織としても知られています）と大理石で覆われています。 肉は柔らかく柔らかく、非常にジューシーになります。

肉を貫く硬い脂肪の白い静脈を持っているチャックの3から4ポンドの部分を探してください。 心配する必要はありません、それはすべてが料理として溶けてしまいます。

他に必要なものは次のとおりです：

• オリーブオイル大さじ2
• 2つの大きな黄色のタマネギ、スライス
• トマトペースト1大さじ
• 赤ワイン2杯
• 2人のニンジン
• 2セロリの肋骨
• 4つのニンニクのクローブ
• 2つのスパゲッティ新鮮なタイム
• 2ベイリーフ
• 牛肉4カップ
• コーシャー塩と挽いた胡椒

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タイとシーズンロースト

ペーパータオルでチャックローストを乾かしてください。 肉を縛るために、約2フィートの肉屋のつめを使用してください。 あなたはそれを結びつけることに夢中になる必要はありません。 ローストを均一な形に保つようにしてください。

コーシャーの塩と挽いたコショウで味付けしてください。 あなたが写真に見られるように、コーシャーの塩は肉に本当によく付着し、ローストを茶色にすると（ステップ4で）、コーシャーの塩は素敵な地殻を形成します。

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野菜を切る

タマネギを半分にスライスし、半分を薄いスライスに切る。

ニンジンを1/2インチの丸に切り、セロリを1/2インチに切ります。 大まかにニンニクを炒める。

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ブラウンザロースト

オリーブオイル2リットルを重いボトムポットやオランダのオーブンで中火で加熱する。

油が震えたら、ローストをポットに入れ、片側を茶色にします。 トングを使用して、色を確認してください。 それは暗い金色の茶色でなければならない。 （色が濃くなればなるほど、肉の味はより強くなります。）

ローストを回し、四方を全部で約15分茶色にする。 鍋からローストを取り出し、それを保持するのに十分な大きさのプレートに置きます。

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スライスタマネギを加えなさい

熱を培地に下げ、スライスしたタマネギをポットに加えます。 Sauté、タマネギで頻繁にタマネギを回し、深い黄金色に変色するまで約10〜12分。

このステップで何をしているのかは、ポットローストの味をつくることです。 あなたが肉でやったように、タマネギが豊かな色を持つように十分に長く料理しましょう。

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トマトペーストをかき混ぜる

トマトペースト1大さじをかき混ぜる。 トマトペーストとタマネギを合わせ、5分間煮る。 あなたは実際にこの時点でトマトペーストを褐色にしています。これはフレーバーに別のレベルを追加します。

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赤ワインを注ぐ

あなたは木製のスプーンや柔軟なスパチュラを注ぐように攪拌しながら、赤ワイン2杯を注ぐことによってタマネギ混合物を腐らせる。 ポットの底にくっついているかもしれないタマネギを刈り取ってください。

10分間煮る。

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勇敢に準備

予備加熱オーブンから350°。

ローストをポットに戻し、ニンジン、セロリ、ニンニクを肉の周りに散らす。 鍋に4カップの牛肉のスープを注ぎ、ローストがほぼ水没するようにします。 新鮮なタイムと2つのベイの葉の2つの枝を追加します。 液体を低沸点にして密閉してください。

ポットをオーブンに入れ、2-1 / 2時間煮込みます。 40分ごとにローストを回し、グレービーでトップを焼く。

オーブンから鍋を取り出し、ふたをはずします。 調理液でローストを冷やします。

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ローストを冷やす

この時点で、あなたは間違いなく鍋を焼くことができますが、肉は冷やされた後はスライスしやすく、冷凍は味が良くなります。

ローストをアルミホイルの大きな片に移す。 口が開いたスプーンを使って、調理した野菜を掬い上げ、それらをローストの上に広げます。 ローストをホイルで覆う。

肉汁を4カップのガラス測定用カップまたは他の貯蔵容器に注ぎます。 測定カップを覆い、一晩中ローストとグレービーを冷やします。

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脂肪を飛ばす

翌日、計量カップのラップを外して、脂肪の層が肉汁の上に上がったのを見るでしょう。 脂肪を飛ばすためにスプーンを使い、捨てる。

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ピューレザ・ベジタブル

野菜をローストの上から掻き取って、フードプロセッサーのボウルに入れます。 肉汁のスプーンフルをいくつか加えて、野菜をピューレ。 必要に応じて、野菜に肉汁を追加します。 あなたは少しのビットなしで滑らかにすることができます。

ピュレと残りのグレービーをポットに移し、弱火で煮る。

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ローストスライス

ゆっくりとローストの残渣を拭き取ってください。 あなたは肉の繊維の粒が一方向に走っているのを見るでしょう。 ローストを回して、あなたのナイフの刃が穀物に当たるようにします。

あなたが好きな場合は、ローストを薄いスライスにしたり、より厚くしたりします。 スライスしたローストをグレイビーに入れ、20分間煮る。

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グレイビーのラドル

ポットローストが加熱されると、スライスを温かいプラッターまたはプレートの上に並べ、ジューシーな肉の上にライ麦を入れます。 細かいパセリを振りかける

今すぐ最高の部分が来る：楽しむ！