シェフの仕事とシェフの仕事の説明

シェフの仕事とシェフの仕事の説明

あなたがレストランに行くとき、誰があなたの食べ物を作っているかを知っています。それは、 白いジャケットの人と大きな白い帽子です。 とにかくシェフは何ですか？

それについては、 シェフは何ですか？ エグゼクティブシェフはどうですか？ ここでは、最も一般的なシェフの仕事やシェフの仕事の説明、それぞれの意味を説明します。

シェフ（料理長）

フランス語では、 シェフという言葉は「チーフ」を意味します。 これは、シェフが何かを担当している人物であることを示しています。

しかし何？ "シェフde料理"または "エグゼクティブシェフ"と呼ばれることもあるヘッドシェフは、キッチン全体を担当しています。

メニューの企画、購入、雇用、人員配置などのフードサービス業務のすべての部分は、シェフの職務内容の一部です。 つまり、彼または彼女はまた、キッチンから出るすべての食べ物の全体的な責任を負うことを意味します。

あなたは、ヘッドシェフの仕事の説明から欠けている1つの重要な職務、すなわち料理に気づいたかもしれません。 そうです、ヘッドシェフは通常料理をしません。

彼はライン・クック（または迅速化 ）で彼の声援の周りに立っているのを見るかもしれませんが、それと同じくらい頻繁にそれをする厄介なシェフです。 エグゼクティブシェフと思うとき、キーワードは経営幹部です。仕事のツールは、机、電話、クリップボードで、ナイフ、泡立て器、ソテーパンではありません。

スースシェフ（セカンドシェフ）

スースシェフ（ 下のフランス語の "SOOシェフ"と発音）はすべての料理を担当しています。

いくつかのキッチンでは、シェフの職務は、ライン・クック、プレップ・クック、食器洗い機などのキッチン・スタッフ全員を直接監督することです。

彼の仕事はまだ主に監督であるが、必要があればラインコックの1つを入れ替えるなど、実際の料理をすることもある。

また、シェフの職務説明には、ライン・クックへの注文を迅速化または中継し、チームがすべての注文を正しく取得して迅速に手に入れるために一緒に働くことが含まれます。

シェフドパーティー（駅のシェフ）

シェフ・デ・パーティー（「シェフ・デュ・パー・ティー」）は、ホット・クッキング・ラインで駅を働こうとしている人物です。 通常、 ラインコックと呼ばれ、彼らは本当の料理をやっている人です。 すべてのキッチンは別々に編成されていますが、ほとんどの人は最低でも次のラインコックを持っています：

• ソートクック：すべてのソテーアイテムとソースを担当します。 別の魚料理があるかもしれませんが、しばしば魚の料理を担当することもあります。
• ロースト・クック： ロースト・ブレイズ・アイテムを担当します 。 別のグリルステーションの料理を別にすることもできますが、 焼かれたものとグリルしたものを用意することもできます。
• 野菜クック：スープ、パスタやジャガイモなどの澱粉、およびその他の野菜を担当しています。

他のシェフの仕事

いくつかのキッチンには、デザートやその他の焼き菓子を用意するペストリーシェフ、サラダやドレッシングなどの冷たい食べ物を扱うパントリーシェフやガーデニングマネージャー、ソーセージのような硬化食品、パテ、テリーヌ。

一部の事業では、別のシェフを雇用します。その職業は、肉や家禽の屠殺と準備です。

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