どのようにこれらの2つの塊茎を教えてください
多くの場合、「サツマイモ」および「ヤム」という名前は、会話、料理、さらにスーパーでも交換可能に使用されています。 しかし、彼らは本当に2つの異なる野菜です。 実際、彼らは両方の根菜ですが、彼らは2つの異なる植物の家族に属しています - サツマイモは、朝の栄光の家庭から、糸はユリと関連しています。 ヤムズはサツマイモよりも甘く、より大きく成長し、また栄養的に劣っています。
ジャガイモとサツマイモが缶やレシピに誤ってラベル表示されるという事実は、多くの混乱を招く可能性があります。 それらを区別して正しく調理する方法は次のとおりです。
サツマイモ
サツマイモは、 Ipomoea属に属する。 彼らは中南米で起きたと考えられ、アメリカ南部で人気があり、世界中で利用可能です。
年間を通して販売されているサツマイモは、収穫後の硬化プロセスのために保存期間が延長され、年間貯蔵能力が向上します。 あなたは、前もって皮をむき、缶詰や冷凍で販売されたサツマイモを見つけるでしょう。
サツマイモには2種類の主要な種類があり、どちらも細長い黄色または橙色の塊茎であり、両端で一点に向かって先細になっています。 薄くて淡い黄色の肌と淡い黄色の肉を持っています。 それは甘味ではなく、白いベーキングポテトと同様の乾燥した、くすんだ質感を持っています。 肌の色が濃い肌色の種は、濃い橙色から赤味がかった肌に、甘く鮮やかなオレンジ色の肉としっとりした質感を持っています。
現在人気のあるサツマイモ品種には、ゴールドラッシュ、ジョージアレッド、センテニアル、プエルトリコ、ニュージャージー、ベルベットなどがあります。
サツマイモは、風味豊かで甘い料理の両方で使用され、最も頻繁に焼き、マッシュまたは揚げられている。 それがピューレされると、それはスープだけでなく、焼き芋やデザート、もちろんサツマイモのパイなどにも使用できます。
それはまた、マシュマロのあるサツマイモのキャセロールのように、感謝祭のテーブルの定番となっています。
ヤムズ
真のヤムは熱帯性ブドウ（Dioscorea batatas）の塊茎であり、サツマイモと遠く離れていません。 ラテンアメリカとカリブ海地域の市場で人気のある野菜で、世界中で利用できる品種は150種類以上あり、米国では徐々に普及しています。
ヤム塊茎には、茶色または黒色の鱗状の肌があり、品種によっては、樹皮やオフホワイト、パープルまたはレッドの肌に似ています。 彼らは、南米とカリブ海地域、さらにはアフリカで熱帯地方で生育しています。 スペイン語では、 batata、boniato 、およびñameと呼ばれます。 一般的にサツマイモよりも甘いこの塊茎は、長さが7フィート、上が150ポンド以上成長することができます。
アフリカ料理の定番であるヤムヤシは、ほとんどの場合、茹で、ローストまたは揚げられます。 6か月の長い貯蔵寿命は、貧しい農業の時代に彼らが信頼できる食物源であることを可能にします - ヤマはサツマイモより収穫がはるかに困難な作物です。 パープルヤムは、日本、インドネシア、ベトナム、フィリピンで発見され、デザートでよく使用されています。
ヤニの人気がない米国の地域では、大部分の主要スーパーマーケットではキャリー、アジア、アフリカの食品を販売する専門市場に行く必要があります。
混乱の根源
アフリカの言葉であるnjam、nyami、またはdjambi（ 「食べる」を意味する）から、英語の単語「yam」が出ます。 アメリカ大陸のアフリカの奴隷は、彼らがアフリカで知っていた食物の主食を思い出させるので、先住民のサツマイモを「ヤム」と呼ぶようになった。 このため、アメリカ南部では、この用語は一般にサツマイモに適用されます。
興味深いことに、この混乱はアメリカに限られていません。 沖縄の有名な「紫芋」も、サツマイモであり真の芋ではありません。 マレーシアとシンガポールでは、「ヤム」とはタロを指します。 そして、ニュージーランドでは、ヤマモモと呼ばれています。