アスパラガスは早春に地下根茎（茎の一種）から栽培された栽培植物の食用苗です。 300 種以上のユリと密接に関係しています。
緑色と白色のアスパラガスは異なって栽培されている同じ種ですが、レシピで交換可能に使用できます。
グリーンアスパラガス
鉛筆から薄いものから非常に濃いものまで、ほとんどのアメリカン・アスパラガスは緑色の品種です。
ホワイトアスパラガス
ヨーロッパでは、白アスパラガスは緑色のいとこより少し軽くて柔らかいです。 米国では新鮮な白いアスパラガスを見つけるのが難しいことがありますが、通常はジャーで缶詰になっています。
だから違いは何ですか？
緑色と白色のアスパラガスの基本的な違いは、それがどのように成長するかです。 白いアスパラガスは、光の欠乏である黄化の過程から来ています。
汚れは、新生の茎の周りに散らばっているか、またはそれは十分に覆われ、光を奪われます。 光がなければ、植物は緑色を呈する天然の化学物質であるクロロフィルを生産することができないので、茎には緑色がありません。
一方、グリーンアスパラガスは、葉緑素が成長して、彼らが望むすべての太陽光を吸収することができ、クロロフィルがそれらが関連する活気あふれる緑色を生み出すように促します。