彼らはしばしば「ユダヤ人の覇権 」と呼ばれていますが、 kreplachは世界的な充填餃子のカノンに独自の場所を持っています。 アシュケナジーの専門店で、 ピエロギのような東ヨーロッパの快適な運賃にもっと密接に関連しています。 Kreplachは、通常、肉、鶏肉、チーズ、またはジャガイモやカシャではあまり一般的ではありません。 ここで、彼らは炒めたサツマイモに味付けしたタマネギとキノコを添えて、菜食主義者になります。 彼らはスープのスープでおいしいです、または単にバターに投げ、サワークリームとハーブをトッピング。
余分な充填で何をするか：あなたの生地をどれだけ薄くしていくかによって、あなたが作ることができるkreplachの数に応じて、余分な充填物があるかもしれません。 オーブンで暖めて、簡単な側にしてください。 またはピザ生地に上に広げ、散らばった粗挽きモッツァレラまたは砕けたヤギチーズとパルメザンで軽くオリーブオイルを吹き付け、地殻が底に鮮明になりチーズが溶けるまで425°Fで焼く。
コーシャー状態：パレベ
あなたが必要とするもの
- 塗りつぶしの場合：
- 8オンス
- サツマイモ （1大）
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ2（サツマイモ用に余分なもの）
- 1/2カップ/ 4オンスのタマネギ（細かく切り刻まれた）
- 8オンスのクリミニ（または野菜またはポートベロのきのこ、細かく細かく刻んだもの）
- ピンチ海塩
- 黒胡椒の味（新鮮な地面）
- Kreplach生地の場合：
- すべての目的の小麦粉1/3カップ（必要に応じて追加）
- 1/2ティースプーンの微細な海塩（またはコーシャー塩）
- 3つの大きな卵
- エキストラバージンオリーブオイル（またはニュートラルフレーバーオイル）大さじ2杯
- 水1大さじ
それを作る方法
1. まず、充填物を作る：オーブンを425°Fに予熱する。サツマイモの上にフォークをいっぱいに敷き、少しの油で皮膚を擦って、ホイルまたは羊皮紙の並んだ鍋の上に置く。 予熱したオーブンを約45分間、または柔らかくなるまで焼く。 サツマイモが処理するのに十分なほど冷たいときは、皮を剥がし、肉を大きなボウルに移します。 フォークでよくマッシュ。
2.大規模なヒーティングまたはシェフのパンを中高熱でセットし、オイルを暖めます。
タマネギを加えて柔らかく、半透明になるまで約3〜5分炒める。 キノコと塩のピンチを加え、 キノコが柔らかくなりジュースを放すまで炒める。 鍋の液体がほとんど蒸発するまで、約5分ほど煮る。 サツマイモにキノコを加えてよく混ぜる。 季節の新鮮な挽いたコショウと味をする。 冷却するために脇に置いてください。
3.次に、kreplach生地を作る：大きなボウルで、小麦粉と塩を一緒に泡立てる。 ミディアムボウルでは、卵、油、水を軽く叩きます。
4.小麦粉の中心に井戸を作り、卵の中に注ぎます。 フォークを使用して、ゆっくりと混合物に小麦粉を取り入れ、卵を攪拌し始める。 卵と小麦粉がよく混ざり、柔らかい生地を作り始めるまで攪拌してください（生地が濃厚すぎてきれいな手で混ぜることはできません）。 軽く粉にされた表面で、それは非常に粘着性がある場合は、一度に追加の小麦粉、1大さじを追加して、生地をこね。 （生地がちょっとだけ粘着性になったら、小麦粉の添加をやめてください。そうしないと出せません。）生地が柔らかくしなやかになるまで5〜7分間混練を続けます。 生地をボウルに戻し、カバーをして30分以上置いてください。
5. kreplachを組み立てる：リム焼成 羊皮紙を入れたシートを用意しておきます。 小さい皿に水を少し入れておきます。 生地が休んだ後、半分に分けてください。 軽く粉にされた表面で、生地の一部を長方形の形に叩く。 可能な限り薄く、1/8インチ以上の厚さのロールピンでロールアウトしてください。
（生地を薄くするほど、クレープがきれいにテクスチャ加工されますが、より鮮明で鮮やかなクレープは1/8インチです）
6.ピザカッター、パスタホイール、または鋭いナイフを使用して、生地を2〜2 1/2インチの正方形に切ります。 各生地の正方形の中心に1ポンドのサツマイモを入れてください。 水の皿の中に指を浸し、各生地正方形の2つの隣接する側面に沿って水を "塗装"する - これはkreplachを密封するのに役立ちます。 あなたが三角形のパッケージを持つように、慎重に充填物の上に生地を折り重ねます。 生地の側面に沿って押してシールし、空気を絞ってください。 kreplachを単層のベーキングシートに移して、きれいなティータオルで覆い、作業中に乾燥しないようにします。 残りの生地と充填物でkreplachを作る。
7.後で使用するためにkreplachを保存したい場合は、今すぐフリーズすることができます。 冷凍庫にベーキングシートを置き、約40分堅くなるまで凍結させる。 ジップトップフリーザーバッグに移し、3ヶ月間フリーズします。 調理する前に解凍しないでください。
8. 新鮮なまたは凍ったkreplachを調理するには：塩水の大きなポットを沸騰させる 。 慎重に水の中にkreplachを滑り込ませ、それらが底にくっつくことからそれらを保つために一度か二度穏やかにかき混ぜて、20分、またはそれらが上に浮かんで通って調理されるまで、覆われていない料理。 ドレイン。 ホットスープのスープで召し上がるか、サワークリームと新鮮なチョップドハーブの散らかしでバターに投げ込む。