" まずルーを作る 。"
これらは、ケージャン料理（デザートを除く）のすべてのレシピで始まる言葉です。 すべてのケージンはルーを作る方法を知っていますが、 伝統的なルーレシピ（ブロンド） 、 マイクロ波ルーレシピ 、 オーブンルーレシピ 、そして最も重要なのは伝統的な、電子レンジとオーブンルーについての詳細なレシピのリンクです。ケージャン料理の要素、ケイジャン料理の聖トリニティ 。
ルーを作る方法はたくさんありますが 、ほとんどの方法はうまくいきます。
ルー：これはなんですか？
まず、小麦粉と脂肪のこの単純なブレンドの歴史について教えてください。ちょうど2つの食材を使ったもののかなりの歴史です。 Rouxは何世紀もの間、おいしい料理を増やしてきました。 その最初の化身はフランスで、バターと小麦粉でできていました。 この混合物は数分間加熱されるだけで、小麦粉を調理するのに十分な時間であり、多くのソース （白またはベシャメルソースを含む）のほか、スープやシチューの基盤となります。 バターは、バターがフランス調理（カジュアルルーで使われているラードまたはオイルではなく）で典型的なので、使用される脂肪です。
バター粉ルーは、ミルク、クリームまたはブロスが添加されるソースの基部として最もよく使用され、高温で、または長期間加熱した場合にバターが燃焼するように数分間しか調理されない。 バターミルク混合物はまた、皿を厚くする必要があるときはいつでも使用するために、冷蔵庫の中で前もって作成しておくことができる。
これは、同じ量の小麦粉と柔らかいバターを一緒に混ぜ合わせて作ったペーストである、よく知られているブーレ・マニエイと同じ目的を達成します。 シエ、スープ、ソースが十分に厚くないことが分かったときに、最後にBuerremaniéが作られることがよくあります。 料理人は柔らかいバターを粉々にミキサーで混ぜて、ホットソース、シチュー、またはスープを少しずつ入れて、必要な一貫性を達成するのに十分なまで加えます。
rouxのように、buerremaniéを先に作って、数週間冷蔵庫に入れて保管することができます。 あなたが料理をたくさんするなら、周りにいることは良いことです。
Rouxの部分的な歴史
1651年まで、フランソワ・ピエール・ラ・ヴァレンヌは、小麦とラードで作られたリエゾン・デ・ファリネに言及した料理本を書いた。 彼はこの混合物を「花の濃厚化」と呼んで、後にファリン・フリットまたはルーと呼ばれるようになった。 ラ・ヴァレンヌのレシピ：
" 花の肥厚。 いくつかのラードを溶かし、マンモックを取り出します。 あなたの花をあなたの溶けたラードに入れ、よく見ますが、それは鍋にこだわらないように注意してください。 それが十分であれば、良いスープ、きのこ、酢を一杯入れてください。 その後、調味料を入れて煮た後、ストレーナーを通し、ポットに入れます。 あなたがそれを使用するときは、あなたのソースを濃くしたり、調理したりするために、暖かい盛り付けにそれをセットしなければならない "。
1700年代半ばに、この混合物はルー・デ・ファイン（loux de farine）と呼ばれ、ラードよりもむしろバターを使用し、軽くクリーム色に調理された。 その100年後、多くのフランス人シェフは、 ルー・デ・ファーリンがあまりにも多くのことに頼っていると思っていましたが、他の人たち（アントニン・カレーメを含む）は異なって感じました。 Carêmeは、ルーと思われる優れたシェフは、「インクを作って作家にするために欠かせないもの」と考えていました。
今日のルー
論争の対象として、ルーは1970年代まで、「ヌーベル料理」の出現とともにレーダーの下にあったようです。多くの人々が脂肪（特に飽和脂肪）やカロリーを見ていて、バター、ラード、キッチンやディナープレートには属していません。 その後Paul Prudhommeは熱心に浮上し、彼と一緒にルーに新たな関心を持ち込んだ。 Rouxは、もう一度、食べ物のシーンのフロントバーナーに登場しました。 （それは決して消えたり、伝統的なケージャン料理から消えたことはありませんでした。
ラードのアイデアが健康でないと思われる場合は、ラードはバターよりも飽和脂肪が少ない（バターの大さじ1杯あたり7グラムの飽和脂肪、ラードの大さじ1杯あたり5グラムの飽和脂肪）と言及することができます。 ラードはまた、大さじ1バター当たり30グラムのコレステロールとは対照的に、ラードの大さじ1リットルあたり10グラムのコレステロールで、バターよりもコレステロールが低い。
ラードにはナトリウムは含まれていませんが、バターには大さじ1杯あたり90mgのナトリウムが含まれています。
今日の料理レキシコンでは、油やラードを小麦粉と混ぜて一般的に中火のオーブンで長時間にわたり鋳鉄製パンで調理されるCajun rouxをRouxが指します。
ケージーvs クレオールルー
ケージャン料理とクレオール料理で作られたルーのタイプは、個々のタイプの料理そのものに従います。 ケージャン料理は田舎の料理で、ケージンルーは国産のルー油です。 一方、クレオールルーは、クレオールの人々の都市料理のために設計されたルーであり、バターを基礎として使用し、淡い色を達成するために（そして小麦粉を調理するために）十分に長くしか調理されません。 しかし、多くのクレオールシェフが今日バターよりもむしろオイルを使用しているように、重複があり、より長い時間のためにルーを調理するので、より深い味があります。 クレオールとケージュンの料理は、お互いに多くのテクニックや要素を借りています。 つまり、彼らの「料理のいとこ」の調理スタイルから。
ケージュンは伝統的にルードをいくつかの理由で使用していました。
1.ケージンのキッチンには何も浪費されておらず、1つの脂肪（毎年のブーケリーやブタの屠殺のローストやラードからのドリップ）を捨て、それを別の脂肪と交換するのは意味がありません。
ラードは風味豊かで甘い食べ物に滑らかで豊かな風味と風合いを与えます。 ラードで作られたRouxは特に風味豊かで、ラードで作られたビスケットやパイの皮はすばらしく薄片で軽いです。
Rouxユーモア
ケージャン人は、生活のあらゆる面でそうしているように、料理に関する多くのジョークを持っています。ルーについてのほとんどすべての議論には2つのことがあります。 問題は提起されています：「ルーを作るのにどれくらい時間がかかりますか？」 答えは2つのうちの1つです：
- 6パックのビールを飲むのにかかる時間
- コーヒーを飲んで飲むのにかかる時間。
伝統的な、電子レンジ、オーブンルーを作る方法の詳細については、以下のリンクを参照してください。