そばは、 "Fagopyrum esculentum"と呼ばれる植物の種です。 小麦、ライ麦、大麦ではなく、大黄に関係しています。混乱した名前にもかかわらず、ソバはグルテンフリーです。
ソバは中国で始まったと考えられていますが、ロシア、フランス、日本からのパンケーキ、ブリニス、クレープ、そば麺のレシピにはたびたび登場します。
パンケーキのミックスに使用されている以外に、そばはアメリカのレシピの主力品目ではありません。
このユニークなGF食品はすばらしい味があり、実際にグルテンフリーのレシピの栄養価を高めることができるので、それはあまりにも悪いことです。
そばはどのように売られていますか？
そばは、穀物（ 丸ごとのそば ）、カシャ（炒めたそば粉）、暗粉と軽粉の粉などで購入することができます。 ダークソバの粉は暗いそばの殻のビットを含み、マイルドなニュートラルフレーバーを持つハルのグラウトから粉砕された小麦粉よりはるかに顕著で土臭い風味を有する。
ソバは高品質の植物タンパク質を含んでいます。
食品科学者は、そばは「生物学的に利用可能なタンパク質」の豊富な源であることを発見しました。 これは、そばがタンパク質のビルディングブロックである必須および非必須アミノ酸のバランスの取れた分類を有することを意味する。 小麦、米、さらにはキビと比較して、優れたタンパク質源と考えられています。
ソバは豊富な抗酸化物質です。
柑橘類の果物と同様に、そばは強力なフラボノイド抗酸化物質であるルチンの豊富な供給源です。
もう一つの強力な抗酸化物質でもあるビタミンEの良い供給源です。
抗酸化物質は細胞の損傷を防ぎ、健康をサポートします。 抗酸化物質が多いグルテンフリーの粉は本当のボーナスです！
そばは、ミネラルの優れた供給源です。
そば粉と米粉のミネラル含有量を比較すると、そば粉は次のようになります。
- 鉄4倍以上
- 3倍以上のカルシウム
- マグネシウムの9倍以上
- ほぼ6倍のカリウム
- 約2倍の亜鉛、銅、マンガン
グルテンフリーレシピの米粉の一部をそば粉に置き換えることにより、グルテンフリーのレシピが必須ミネラルのより良い供給源になります。
出典： ソバと穀物の鉱物特性における栄養学的比較 、神戸大学、学院大学池田佐代子、2006年8月
ソバは可溶性食物繊維の良い源です。
可溶性繊維は、水をスポンジのように保持する食物繊維の一種である。 それは消化管を通って食べ物が移動するのにかかる時間を遅くする原因となるゲルを形成する。 これは、食品中の栄養素の健康な消化と吸収をサポートします。 可溶性繊維はまた、健康なグルコース代謝を支持するグルコースの吸収を遅くし、また血中コレステロールレベルを低下させることも知られている。
ハルのそば穀物1杯には約4.5グラムの繊維が含まれています。 比較すると、1カップのオートミールは約3.96グラムの繊維を含む。
グルテンフリーレシピでソバを使用する方法。
グルテンフリーレシピにソバを加える最善の理由は、食事の栄養品質を改善することです。 ソバは高品質の植物性タンパク質、酸化防止剤、可溶性繊維、およびミネラルである。
- 全体的に黒色のそば粉を使って、 無農薬の蕎麦クレープとグルテンフリーのパンケーキを作る。
- 軽いそば粉を使用して、クッキー、マフィン、ロール、パンのグルテンフリーレシピに使用されている米、豆、ソルガムまたは大豆粉の半分を交換します。 グルテンフリーの英国マフィンは、 グルテンフリーの小麦粉 ブレンドの一部を軽質のそば粉に置き換えた素晴らしいレシピの例です。 軽質のそば粉も、スープ、シチュー、ソースの増粘剤として非常によく機能します。
- そば粉は、そば粉の核全体を包み込み、軽く粉砕することによって粉砕される。 小麦粉は、穀物として役立つか、自家製の軽そば粉を粉砕するために使用することができます。
- カシャはそば粉を焼くことによって作られています。 トーストされたカシャはおいしいナッツ風味があります。 これはグラノーラのレシピで使用することができ、熱い慰めの穀物またはイージーカシャのサイドディッシュとして提供されます。