これらのグルテンフリー増粘剤の違い
パンや焼いたものについては、小麦粉の中のグルテンで、生地や生地を一緒に保ち、ピザ生地を引っ張り伸ばすことができます。 あなたがグルテンフリーのベーキングをしている場合は、グルテンの仕事をするための追加成分が必要です。 幸いにも、いくつかの自然選択肢があります：キサンタンガムとグアーガム。 他のグルテンを含まない増粘剤の選択肢は、 ゼラチンおよび寒天である 。
キサンタン （ ZAN thun ）ガムおよびグアー（ グワール ）ガムは、グルテンを含まない成分を結合し、 増粘し、乳化するためにグルテンフリー調理に使用される。
これらのガムのいずれかをグルテンフリーの焼き菓子のほとんどに加えないと、最終結果はたぶんクラムの積み重なりになります！
2つの増粘剤は似ていますが、他のものよりも優れたガムです？ そして、最高のベーキング結果を得るためには、どれだけのガムを本当に使用する必要がありますか？
キサンタンガム
キサンタンガムは、アイスクリーム、ヨーグルト、ソース、ドレッシングなどの様々な食品に含まれる一般的な添加物、グルテンフリーの焼いたものです。 トウモロコシ砂糖を「キサントモナス・カンペストリス（Xanthomonas campestris）」と呼ばれる微生物で発酵させて作ったトウモロコシベースの発酵製品です。 発酵後、残渣を乾燥させ、粉砕して粉末にする。これはそれがどのように販売されるかである。 粉末が液体と混合されると、反応はゲル状物質を生成する。 それは安定剤として食品業界で広く使用され、製品をより厚くするため、グルテンフリーのレシピで使用されます。
グルテンフリーの小麦粉または小麦粉の混合物にキサンタンガムを加える前に、成分のリストを確認してください。メーカーによっては、グルテンフリーの小麦粉またはパンまたはケーキミックスにキサンタンガムを入れて準備を簡単にするものもあります。
したがって、増粘剤を追加する必要はありません。 キサンタンガムを使用する際には、レシピ（または以下のガイドライン）に従うことが重要です。レシピにあまりに多くのキサンタンガムを使用すると、焼いた食品に重い、ゴム状の、または粘りのあるテクスチャがあることがありますので注意深く測定してください。
アレルギーやトウモロコシ感受性の人は、医師がキサンタンガムを避けるようアドバイスすることがあります。
また、キサンタンガムは一般的にグアーガムのほぼ3倍のコストがかかる。
グアーガム
グアールガムはグアランとも呼ばれ、時にはインドの樹と呼ばれる豆のような植物（マメ科植物）の種子に由来します。 殻をグアー種子から除去し、種子を粉砕して粉末にする。 生地の収量を増やし、弾力性を高め、テクスチャーや貯蔵寿命を改善するために、焼いた食品の添加剤として使用されています。 ボブのレッドミルガルガム製品の文献によると、「グァールガムはコーンスターチの8倍の増強力を持っています」
キサンタンガムのように、グルテンフリーのレシピでグアーガムを使用するときは注意深く測定するか、重く丈夫な焼きたての食品で終わる可能性があります。 グアーガムは高繊維製品であり、一部の人々では胃腸の不調を伴います。
ガムの測定
あなたが作っているものによっては、キサンタンガムやグアーガムの異なる測定値を使う必要があります。 少量だけが各レシピに必要であり、大さじ2つ以上は必要としません。 最良の結果を得るには、キサンタンガムまたはグアーガムを使用する際のレシピ推奨事項に従ってください。しかし、ここにはいくつかの一般的なガイドラインがあります。
- パンとピザの生地のレシピ：1杯のキサンタンガムまたはグアーガムを1グラムのグルテンフリー粉に加えます。
- ケーキ、マフィン、クイックパンのレシピ：使用したグルテンフリー小麦粉1杯あたりキサンタンガムまたはグアーガムを1/2ティースプーンで加えます。
- クッキーとバーのレシピ：使用されているグルテンフリーの小麦粉1杯につき1/2ティースプーン（以下）のキサンタンガムまたはグアーガムを加える。