ザールラント（ドイツ南西部、フランス国境）で開発され、規制が許すドイツ全土で採用された「シュウェンカー」は、少なくとも24時間マリネされた木製のステーキで、木の火の上で焼く。 "Schwenker"はまた、金属製の三脚を使って木製の火の上でグリルが静かに揺れ動くので、 "schwenken"（スイング）をする人です。
8つの大きなポークステーキを作る。
これは合わせるのに20分、 マリネの時間は8〜24時間、グリルには20分かかります。
あなたが必要とするもの
- 4.4ポンド。 （2キログラム）
- 豚肩肉
- オイル1カップ
- 4つのニンニクのクローブ（細かい）
- 1-2 Tbsp。 スパイシーマスタード
- 2 tsp。 粉砕したパプリカ
- 1/2 tsp。 カイエンペッパー
- 1/2 tsp。 黒コショウ（新鮮な地面）
- ジュニパーベリー（破砕）8個
- 1-2 tsp。 乾燥オレガノ
それを作る方法
- 既に切り取られたポークステーキを見つけることができない場合は、全体の豚の肩のロースト （または同様のロースト）を購入し、それを解毒し、ステーキを作るために1/2から3/4インチの肉を横切る。 これらのステーキは、結合組織と脂肪を一緒に保持しているいくつかの筋肉で構成されます。 これは、調理するときにそれらをジューシーに保つのに役立ちます。 彼らはまた、かなり安いですが、厳しいものではありません。
- ニンニク、マスタード、および他のスパイスを大皿に入れ、ステーキとタマネギを加えてコートする。 すべての肉と玉ねぎをボウルに入れ、プラスチック製の包みまたは箔で覆い、8〜24時間冷蔵庫に入れ、数回混ぜて油を再分配します。
代替アメリカの改善：
- あなたは、混合した後、すべてプラスチック製のジップバッグに入れ、すべての空気を排出し、しっかり閉めたいかもしれません。 かき混ぜるには、バッグを裏返しにします。 これはグリルサイトにもよく行きます。
- グリルする前に約1/2時間冷蔵庫から肉を取り除きます（冷やすため）。 1日8〜10分間、直接加熱、塩分（少し）、グリルの上に単一の層にシュニッツェル（タマネギなし）を置きます。
- 伝統的に、これらはブナの木の火の上にグリルされています。 炭やガスを使用することもできます。
注 ：油分と香辛料（と肉）の量は相対的です。 肉の井戸を覆い、味をつけるために十分に使用してください。