イギリスとアイルランドは彼らのパイで有名です。 彼らはすべての形、大きさ、甘い、そして風味豊かに来るが、伝統的なステーキと腎臓のパイよりもイギリスは何も言わない。 このパイは、戦争と景気後退を通じて英国を支えてきました。 今日も究極の快適食品として愛され続けています。
このステーキと腎臓パイのレシピは、最初は気にならないようですが、それは充填が長くて遅い料理を必要とするためです。 この長いと遅い方法は、単に風味を染み込ませる柔らかい充填物を生み出し、ペストリーを作るために多くの時間を残します。
時間を節約するために急いでいる場合は、これを先にするか、または充填が料理を作りながらペストリーを休む時間を使うことができます。
ステーキと腎臓パイをステーキと腎臓プディングと混同しないでください。 これはまったく違うものです。充填は似ていますが、外側は甘口のペストリーですが、ここではショートクラストのペストリーではありません。
あなたが必要とするもの
- ペストリーのために：
- 2 1/4カップ/ 200g多目的プレーンフラワー
- ピンチ塩
- 4オンス/ 110gバター（立方体またはバターとラードの等しい混合物）
- 冷水2〜3杯
- 大きな卵1個（玉のために殴られた）
- 塗りつぶしの場合：
- 1/3カップ/ 25g汎用粉
- 塩と黒コショウ
- 1 1/2ポンド/ 700gの牛肉チャックステーキ（または他の厳しい牛肉、1インチ/ 2.5cmのキューブにカット）
- 1/2ポンド/ 250gの牛の腎臓（1インチ/ 2.5cm立方体に掃除して細断したもの）
- バター大さじ2 /バター25g
- 植物油1大さじ
- 2つの大きなタマネギ（薄くスライス）
- 2
- ニンジン （1インチ/ 2.5cm立方体にカット）
- 3 1/2カップ/ 850 mlホットビーフストック
- 大きな卵1個（グレージング用に殴られたもの）
それを作る方法
ペストリーを作る
- 大きくて清潔なボウルに、2 1/4カップ/ 200gの小麦粉、塩、4オンス/ 110gのバターを入れます。
- 混合物が細かいブレッドクラムに似ているまで、指先で小麦粉にバターをこすり、できるだけ早く生地が暖かくなるのを防ぐために働きます。
- 混合物に水を加える。 冷たいナイフを使用して、生地が結合するまでかき混ぜる。 混合物があまりにも乾燥している場合は、一度に冷たい水を小さじ1杯加える。
- 生地をラップで包み、最低15分間、最高30分間冷やします。
詰め物を作る
- 大きなボウルに1/3カップ/ 25gの小麦粉を置き、塩と挽いた黒コショウで味付けし、ステーキと腎臓の立方体を加え、均等にコーティングされるまで小麦粉でよく振る。
- バターが溶けてしまうまで大型の難燃性キャセロール皿にバター2リットル/バター25グラムを入れます。 脂肪を小さなバッチで加え、約1分間、または肉が茶色になるまですばやくかき混ぜる。 スロット付きスプーンで取り外します。
- タマネギとニンジンを鍋に加え、約5分間穏やかに炒める。 肉を鍋に戻し、かき混ぜてストックを加えなさい。 黒コショウと塩がたっぷり入ったシーズン。 穏やかな沸騰に持ち、蓋で覆い、やさしく煮る 。
- 約2時間または肉が柔らかくソースが濃くなるまでゆっくりと煮る。 熱から取り除き、6カップ/ 1.5リットルの深いパイ料理に入れ、完全に冷やしてください。
- オーブンを400 F / 200 C /ガス6に加熱する。
- ペストリーを1/8インチ/ 3mmに広げ、パイ料理を覆うのに十分な幅にします。 使用する場合は、蒸気漏斗の上を滑り落ちるように、中央に小さな穴を切ってください。
- パイパンの縁を水で拭き、パイの漏斗を充填の中心に置きます。 皿の上にペストリーを置き、皿の縁に合うようにトリミングしてください。 あなたの親指と最初の指を使ってエッジを圧着します。 パイファンネルを使用しない場合は、スチームを逃がすために地殻の中央に小さなスラッシュを切ってください。
- 殴られた卵でトップをブラシ。 40分またはペストリーが鮮明で金色になるまで焼く。 季節の野菜をすぐにお召し上がりください。
出典：このレシピは、アンジェラボッヒアーノのビーフパイにインスパイアされています。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1087 |
| 総脂質 | 67g |
| 飽和脂肪 | 30 g |
| 不飽和脂肪 | 27g |
| コレステロール | 535 mg |
| ナトリウム | 1,590 mg |
| 炭水化物 | 51g |
| 食物繊維 | 7 g |
| タンパク質 | 71g |