Ghoriba Bahlaの作り方

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Ghoriba Bahla - ショートブレッドクッキーの愚かな名前

これらの小さなモロッコショートブレッドクッキーは、生地の砂質のテクスチャーと、今や伝統的なトーストされたごまとアーモンドの両方のおかげで、心地よく驚くほどのクランチを持っています。

クッキーの表面の亀裂は、クッキーが「愚かなクッキー」へと私の心の中で緩やかに変換する名前である「 ghoriba bla （ ghriba behla ）」として知られていますが、より正確には「ばかげた見知らぬ人」になりました。 ghoribaという言葉自体は、見知らぬ人を意味し、伝統的に手で形作られている丸いモロッコのクッキーを指すのに使われます。

クッキーが愚かな名前、すなわちバールラの名前を得るためには、亀裂が不可欠です。 そうでなければそれは単なるゴリバです。 ひび割れのないクッキーの例は、 トーストされたごまと一緒に私のGhoribaで見ることができます。

しかし、今、必要な亀裂のある表面でバーラを作る方法を見てみましょう。

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Ghoriba Bahla - その成分

ミキシングを開始する前に、常に成分を測定するのが最も簡単です。 このショートブレッドは、無塩バターと植物油、粒状砂糖、小麦粉、ベーキングパウダー、バニラシュガーと塩のピンチを混ぜて使用しています。 ここでは、半分のトーストされた殻なしのゴマを加えています。 私は代わりにトーストと粉砕アーモンド、またはゴマとアーモンドを混ぜて使うことができました。 地面のピーカンも素晴らしいでしょうが、それは伝統的ではありません。

正確な措置と印刷可能な指示については、 Ghoriba Bahla Recipeを参照してください。

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生地の混合を開始する

砂糖、無塩バター、植物油を大きなボウルに混ぜて始めます。 重い木製のスプーンはこの作業の短い作業を行いますが、好きな場合は手を使ってください。

ゴマの次のミックス（そしてアーモンド、使用している場合）、バニラシュガーと塩。

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小麦粉を生地に加工する

小麦粉とベーキングパウダーを混ぜる時間。 これを増分して、最初に小麦粉を加えてベーキングパウダーを加えます。

あなたは小麦粉のすべてを必要としないかもしれません、そしてこのステップは生地がますます硬くなりすぎるので、手で行うのが一番です。 私のボウルは私の手に合う大きさですが、多くのモロッコの料理人は、生地を作るときに幅の広い、浅いものを使うことを好みます。

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ハンドまたはミキサーによる混練が始まる

十分な小麦粉が混入されていれば、生地は今度はあまりにも潰れすぎてうまくいきません。 それを扱いやすくするためには、さらに混練して混合する必要があります。

20分以上手作業でこれを行うことができます。実際に多くのモロッコ人は手で練り上げることを主張しますが、低速でのパドルアタッチメントを備えたスタンドミキサーはわずか10分しかかかりません。

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生地は準備ができています

だから、混練後の生地の正しいテクスチャは何ですか？ まあ、それはここに示されているものに似ているはずです - あなたの指の間で崩れ落ちるほど乾燥していて、簡単に絞って弾力のあるボールに成形するのに十分なほど湿っています。

10分の混練が終わる頃に生地にこのような質感がない場合は、調整を行う必要があります。 あまりにも乾燥していて、かさばっている場合は、油の大さじで働きます。 あまりにも湿っていて均一な塊を形成している場合は、もう少し粉砕してください。 どちらの場合も、添加物を完全に混和させるのに十分長い時間混練を続けます。

今度はシェーピングとベーキングに移りましょう。

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ベークウェア - 特殊なギリバ金型またはレギュラーパン

ghoriba bahlaを作るための伝統的なパンは、ここに示すような成型ベーキングシートです。 それはショートブレッドクッキーの完全なバッチを作るのに十分な大きさですが、それは必須ではありませんが、それを使用すると、望ましく凹面のカップ形の底でクッキーを焼くことができます。

金型がない場合、通常のベーキングシートはうまく動作しますが、クッキーには平らな底があります。 どちらの鍋も油を必要としませんが、ここで私は簡単な清掃のために普通の鍋に羊皮紙を使っています。

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あなたのオーブンを予熱する

選択する2つの焼成方法があります。 どちらかを選択するか、両方をお試しください。

• ラックを最低位置に保ち、オーブンを338°F（170°C）に予熱します。 このオーブンの温度は、ブロイラーやグリルの要素と組み合わせて数分間使用します。その後、ラックは再配置され、オーブンは単独で使用されます。

• オーブンを400°F（200°C）に予熱します。ラックを高くし、上部3分の1にします。 この方法では、必要であると感じる場合は、前から後へのパンの回転以外の調整は必要ありません。

私がこれらの写真を撮った日に、私は両方の方法を使ってクッキーの亀裂にどのような影響を与えたかを見ました。 クラックの明確な定義は必要ですが、クッキーの丸い形状を歪めるほどの深さや幅ではありません。

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Cookieの作成

ちょっとした生地を片手に数回押して、それを押して柔軟にしてください。 それを約1 1/2 "（3.5 cm）の滑らかなボールの形にしてから、手のひらの中でわずかに平らにし、縁を傷つけないでください。

特殊なパンを使用する場合は、生地をモールドの上部に静かに押し込みます。 それ以外の場合は、パン生地を通常のベーキングシート上に配置します。

ここに示された生地は、厚い面に形作られています。 成形パンを使用する場合は、生地を少し平らにし、エッジをさらに薄くして、生地がモールド上でよりよくカーブするようにすることで、さらに細かくすることができます。 これは、完璧主義のモロッコのパン製造者が好まれる著しいカップ形状の底部を有するより薄いクッキーをもたらす。

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クッキーを焼く - 2つの方法

すべてのオーブンの動作が異なりますので、良い結果を得るには小さな調整が必要な場合があります。

• オーブンが170°C（338°F）に予熱された場合は、ブロイラーまたはグリルエレメントをオンにします。 クッキーをオーブンに入れ、ラックを最下部に5〜6分間置きます。 グリルをオフにして、ラックとベーキングパンをオーブンの上部3分の1に移動します。 さらに15分間ベーキングを続けるか、またはクッキーが割れて着色するまで続けます。
• オーブンが200°C（400°F）に予熱されている場合は、オーブンの上部3分の1のラックでクッキーを約15分間、または上部にひびがついてクッキーがうまく着色するまでクッキーを焼きます。

オーブンからクッキーを取り出し、冷やしてから鍋に数分間置いてから、冷やすためにラックに移してください。

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Ghoriba Bahla - 結果の比較

両方のベーキング方法で両方のタイプのパンでghoriba bahlaをテスト焼きました。 結果をここに示します。 写真に写っているクッキーの色は、私がラベリングに使用した明るい色合いの紙のためにちょっとです。 （おっと！写真レッスンを学んだ！）

伝統的な金型（写真の左側）は、最も深い裂け目のクッキーをもたらしました。

従来のベーキングパン（写真の右側）のクッキーは、細かいが許容される亀裂があります。 おそらく、ラックの位置をより高くすると、より深い亀裂が生じるだろうが、私はさらに実験するために生地が欠けていた。

私は両方の方法が受け入れられると結論づけましたが、オーブングリル法は、特に伝統的なごりばの型と組み合わせると、やや劇的な亀裂の効果が得られます。 あなたの生地の一貫性によっては、乾燥した生地がより深く、より深い亀裂を生み出すので、その効果は多すぎるかもしれません。

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ゴリバの底を見る

これは、ghoribaの型に焼いたときのクッキーの底がどのように見えるかを示しています。 私は生地を平らな円盤に成形し、特別な鍋の盛り土の上にそれを成形しなければならなかった、私のghoribaはより深いカップとより薄い縁を持っていたでしょう。

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冷却、貯蔵およびサービングGhoriba Bahla

ghoriba bahlaを完全に冷ましてから密閉容器に保管してください。 層の間にワックスペーパ、プラスチック、または箔を使用して、下層のクラムが下のクッキーの外観を損なうのを避けることができます。 クッキーは1週間または2週間室温で良好に保たれますが、最初の1週間で冷凍されそうにない場合、冷凍は最高の風味を保証します。

彼らはモロッコティータイムテーブルに優れた追加を行い、一般的に他のモロッコのゴリバ 、クッキーまたはペストリーとともに提供されます。

ghoriba bahlaの詳細については、Nada Kiffaの記事を参照してください。

他の簡単な形のクッキーについては、私のGhoriba Recipesリストをご覧ください。