グリーンは南部の定番品で、通常コーンブレッドとコショウソース（下記の手順を参照）またはプレーンビネガーを添えています。 緑が "きれいになった"場合でも、それらに良いリンスまたは2つを与えることは絶対に葉についているグリットがないことを確認してください。
人気のバリエーションや追加があるカブ 、コラードグリーン、 マスタードグリーンの基本的な調理方法を説明します。 あなたは、あなたが望むように緑をスパイスするために、準備したペッパーソースを使用することができますまたは追加する独自のペッパーソースを作ることができます。
あなたが必要とするもの
- グリーンズの場合：
- 2ポンドグリーン：マスタードグリーン、コラードグリーン、カブトムシ、ケールなど
- 水
- ハムホックまたは塩豚肉
- コーシャーソルト
- ペッパーソース（味）
- ペッパーソースの場合：
- ホットペッパーズ：パイントのための約15の大きなjalapenos。
- 1ポンドのシダー酢または白酢
それを作る方法
ペッパーソースを作るには ：
- 清潔で滅菌されたキャニングジャーまたはボトルに、きれいにされたかたまりにされた小さな、唐辛子またはスライスされた大きなピーマン（ジャラプセノなど）で約3/4を満たしてください。 より多くの熱のためにいくつかのペッパーのスリットを作る。
- 酢またはサイダーの鍋を沸騰させてください。
- 漏斗を使用して、唐辛子の瓶を満たしてください。
- 最高の風味のために1〜2週間、ペッパーソーススタンドを冷やしてください。
- 必要に応じて砂糖や塩のティースプーンを加えてもよい。
緑を作るには ：
- 徹底的に2ポンドのグリーンを洗う。 2回以上の洗浄が必要な場合があります。 シンクや大きな食器棚に入れ、冷たい水で満たし、周りに振ります。 シンクまたはパンの底を排水して感じる。 砂や砂を感じる場合は、すすぎを繰り返してください。 シンクまたは皿の底面がすり減るまですすいでください。
- タフな茎や裂け目を整えたり、大きな緑を細かく切ったりしてください。 コラードグリーンから太い静脈を切り取る。 大きいコラードの緑の葉を巻いて（丈夫な茎や大きな静脈を除去した後）、スライスして細片を作る。
- 高熱を溜める大きな貯蔵地では、6〜7クォートの水を沸騰させてください。
- 大きなハムホック、2個の小さなハムホック、または4オンスの塩水豚を鍋に入れます。
- コーシャー塩1大さじを加えなさい。
- 10または15分間沸騰を続ける。
- 洗った緑をポットに加えます。
- 味にペッパーソースを追加します。
- 緑が柔らかくなるまでポットを覆い、煮る。 使用する緑の種類によっては、1時間かかる場合があります。