アメリカの好きなスナックの後ろにある科学
私たちはいつもポップコーンをポップコーンにするものを知らなかったかもしれませんが、人間は何千年もポップコーンを楽しんでいます。 古代人は、 ポップコーンの魔法をカーネル内に閉じ込められた小さな神々に与えて熱くすると怒りを浮かべましたが、ポップコーンがポップする本当の理由は、化学と物理の魅力的な組み合わせであることが分かりました。
カーネル - よりよく見える
なぜ加熱されたときにポップコーンの核が破裂するのかを理解するためには、最初にトウモロコシ核の構成と組成を理解する必要があります。
トウモロコシの外側の明るい黄色の透明な船体は、トウモロコシを突く秘密です。 無傷の場合、船体は水分を通さず、トウモロコシを叩くのに必要な圧力を作り出すために重要です。
船体の内部は胚乳である。 胚乳は硬質デンプンと少量の水分（約14％）で構成されています。 ポップアップされていないカーネルに噛まれた人は誰でも知っています。
パーフェクトポップ
カーネルが加熱されると、カーネルに閉じ込められた少量の水分がスチームに変わり、それは船体によって作られた加圧された環境によって沸点を超えて押し出されます。 加圧された熱は硬質デンプンをゼラチン化し、岩石固体から非常に展性のある形態に変える。
カーネルが発熱し続けると、圧力は最終的に船体の強度を上回り、その時点で船体が破裂する。 カーネル内の加圧蒸気は直ちに膨張し、糊化されたデンプンをパフに至らせる。
蒸気が逃げるにつれて、デンプンの温度は急速に低下し、再び固体形態をとる。 その結果、完全にふわふわした、ポップされたカーネルです。
ポップ落とし穴
ポップコーンのすべてのバッチでは、ポップすることなく、またはポップすることなく単に開くことができないカーネルが常にいくつかあります。 いくつかの原因が考えられますが、ポップ式のリンクがいくつか欠落しているのが通常原因です。
欠陥のある船体は、ミスポップの最も一般的な原因です。 船体に小さな亀裂がある場合、または危険にさらされた領域がある場合、カーネル内に圧力が発生しません。 カーネル内の水分が加熱されて蒸気に変わると、カーネルから水分がゆっくりと漏れ出します。 これらの穀粒は、澱粉が糊化する前に完全に元のままであってもよく、開かれていてもよい。
カーネル内の水分含有量が低いことも、ポップすることができない一般的な原因です。 カーネルに十分な蒸気がなければ、圧力は上がらず、デンプンは糊化することができません。 ポップコーンの製造業者は、最適なポッピングのために完全な量の水分でカーネルを達成するために、コーンを注意深く乾燥させる。
不適切な加熱もまた失敗する可能性があります。 トウモロコシは、空気や油で作られた乾燥熱で最高のポップです。 このタイプの熱はカーネルを取り囲んで、それを均等かつ迅速に加熱します。 トウモロコシをあまりにもゆっくりと加熱するか、あまりにも低い温度で加熱すると、カーネル内に十分な圧力が発生しない可能性があります。 トウモロコシを不均等にまたはゆっくりと加熱すると、カーネル全体が膨張するのに十分なほど高温になる前に、1つの場所で船体が破裂して、未冷却でおそらく燃えたカーネルが残ることがあります。