Mayiritsaイースタースープ、ギリシャ語のμαγειρίτσα（伝統的には一年に一度しか食べられず、大貸し出しの断食を壊す）。
イースターの主な食事（ イースターの日曜日 ）は、典型的には子羊やヤギを屠殺する機会でしたが、このスープは残った部分を使って何も無駄にならないように設計されていました。
このスープは聖土曜日に準備され、真夜中の教会のサービスの後に食べられます。 スープは教会のために出発する前に料理をするために弱火で置かれ、家に戻って食べる。
あなたが必要とするもの
- スープの場合：
- 2ポンドの子羊または臓物（肝臓、心臓、肺、および他の器官）
- 2匹の子羊（または子供）の腸管
- ダッシュの粗い海塩（または味に）
- レモンジュース4杯（2レモンジュース）
- 1/3カップオリーブオイル
- 1玉ねぎ（細断）
- タマネギ5〜6個（細かく刻んだもの）
- 2〜3個の丸い大さじ2個（細かく切り刻まれた）
- ダッシュ海塩（または味に）
- ダッシュは新鮮な地面の黒コショウ（または味に）
- 水10カップ
- 2頭のロメインレタス（よく洗って細かく刻んだ）
- ショートグレイン米大さじ2、大さじ2
- Avgolemono（卵レモンソース）の場合：
- 3つの大きな卵（分離した、室温）
- レモンジュース4杯（2レモンジュース）
- 水1大さじ
それを作る方法
スープを作る
- 器官を洗い流して排水する。 はさみで腸を縦に切断し、流水でよく掃除してください。 粗い海塩とレモンジュースでそれらをこすり、そして流水で再びきれいにする。
- 大量の塩水を沸騰させて器官を加えます。 約3分間沸騰させ、腸を加えてさらに5分間沸騰させる。 ドレインと小片に切り刻む。
- 大きな、重い底のスープポットで中火でオリーブオイルを加熱する。 タマネギとネギを2〜3分間炒める。 茶色になるまで肉を加えて炒める（数分間）。
- ディル、塩、コショウ、10カップの水を加えてください。 沸騰させ、熱を下げてゆっくりと沸騰させ、1時間30分煮る。
- 刻んだレタスを沸騰した水の別々の大きなポットに加え、5分間沸騰させる。 消火器に移して排水する。 スープが40分間ゆっくりと沸騰した後、レタスをかき混ぜる。
- 調理時間の終わりの10分前に米を炒めます。 熱からスープを取り除く。
アボゴモロソースを作る
- 泡立つまで卵白を叩いてください。 卵黄、レモン汁、水1杯、スープ汁のいくつかの鍋を叩き続けて加えてください。 キーは絶えず殴られて、卵はスクランブルされません。
- 混合物をスープに加え、かき混ぜ、タオルで鍋を覆う。 サービングする前に10分間座る。