料理の分野では、 パピヨッテ（papillote ）という用語は、食品を羊皮紙や箔の包みに包んでからオーブンで調理する湿熱調理法を指します。 魚のような繊細な食品は、このスチーミング方法で迅速に調理することができるので、乳製品で調理してもよい。
- 発音 ：ON poppy-YOTE
- 言葉の意味 ：En papilloteは、フランス語で「紙の中」または「羊皮紙」を意味します。 イタリア語では、それはal cartoccioです。
Cooking en Papillote
papilloteを調理するときは、通常、野菜、ハーブ、調味料がパケットに含まれており、魚フィレなどのメインアイテムが含まれています。 これらの追加成分は、主なアイテムとともに、実際に食品を調理する蒸気である。 したがって、パピヨン調理は、基本的に蒸気で調理する技術です。
それは繊細で迅速に調理するので、魚はしばしばこのように料理するための選択肢です。 サーモンとパピローテは人気のある料理です。 唯一の繊細な白身の魚は、この魚の魚のようにディルとフェンネルのレシピで調理することができます。 エビはこの方法で調理することもできる。 ベジタリアンのレシピは、マッシュルームや春の野菜で見つけることができます。
使用される芳香性ハーブおよび調味料は、完成した料理のレシピおよび所望の風味に依存する。 タマネギ、ニンニク、ディル、フェンネル、ジンジャー、タイム、セージ、ローズマリー、レモンゼスト、オレンジゼスト、タラゴン、オレガノ、またはチーズはいくつかの提案です。
ワイン、レモン汁、またはストックなど、少量の液体を加えてもよい。 胡麻油のような風味を与える油が少し追加されることがあります。 項目は通常、パケットが閉じられる前に塩とコショウで味付けされます。
焼く時間と温度は、調理されるアイテムによって異なります。
パケットの中にパケットがあるかどうかを知ることができないため、レシピや試行錯誤をする必要があります。
Papilloteを調理するときにポーチに何を使うべきですか？
パーチメントペーパーは、技術の名称で示される調理用パケットを作成するために使用される伝統的なラッピングです。 それは、その安定性を高め、表面を滑らかにするために紙を部分的に溶解するように加工された頑丈な紙であり、したがって食品はそれに粘着しない。 液体が逃げることはありません。 しかし、蒸気と液体を内部に保つためには、端を十分に折り畳む必要があります。
アルミニウム箔は別の選択肢であり、同様に非粘着性であり、液体はそれを透過しない。 スチームを守るために簡単に締め付けることができます。
ピンチでは、きれいな茶色の紙袋がパピヨンを調理するために働くが、調理中に液体が漏れる可能性がある。
アジアの料理の場合、バナナの葉のような大きな葉は、パプリメントやアルミホイルと同じ目的を果たしながら、よりカラフルなプレゼンテーションのために使用することができます。
料理を提供する準備されたパピヨーテ
パピヨーテを用意したレシピを提供するときは、ゲストの前に紙をスライスして料理を提示するのが伝統的です。
ロマンチックなディナーは、パケットをハート型の2つの半分として形成することによって準備することができる。