ペストリーを「ドッキングする」とは、ベーキングの前にフォークでパイの皮を刺すことを意味します。 ドッキングは実際には「穴を掘る」と解釈されます。 これは、パイの皮がオーブンで膨らむように蒸気を逃げることができます。 通常、この技法は、充填する前にパイクラストをブラインドベーキングするときに使用されます。
あなたはフォークでそれを突き刺すか、この作業のために特別に作られたツールを使ってペストリーを「ドッキング」することができます。 あなたが毎日パイを焼くのでなければ、フォークはうまくいくでしょう。
フォークを使用してエッジをクリンプする必要がない場合は、手で親指と人差し指で地殻の端をつまむかフルートします。 しかし、レギュラーでベーキングをする人は、パイパンに入れる前に地殻をドッキングするドッキングツールを調べなければなりません。
パイの地面をドッキングする方法
ペストリーのシェフがアシスタントに「パイの地殻をドッキングする」と伝えてからパンを焼く前に、それが平らになって盛り上がらないように聞こえるかもしれません。 フォークまたはドッキングツールで作られた穴は、ペストリーが焼くときにいっぱいになるので、下のパイのパンにクラックが漏れることを心配する必要はありません。 穴があまりにも大きくならないように注意してください。水蒸気が逃げるほど大きいはずですが、ペストリーを裂くほど大きくはないようにすべきです。
あなたのパイ生地を2つの簡単なステップでドッキングする方法を学びます：
- あなたのパイ生地をロールアウトします。 生地をロールアウトした後、ベーキング中に蒸気が逃げるように穴を刺すことができます。 さもなければ、あなたはあなたの選択のための不均衡な表面を作成するあなたの地殻に多くの泡とポケットを持っています。
- 生地をパンに押し込みます。 準備が整ったら、側面を含めてフォークで傷つけてエッジを整形します。 また、同じ目的を果たすパイの重みを使用してこのメソッドを変更することもできます。
気泡は最悪ではない
ドッキングは、タルトクラスト、クラッカー、ピザ、フラットブレッドなどに役立ちます。
ドッキングすることなく、生地の亀裂がリークにつながる可能性があり、漏れが混乱した最終製品を作り、台所に危険をもたらす可能性があります。 しかし、他の時間、それはちょうど生地にいくつかの泡を作成します。 ニューヨークのピザ・カサ・ピザ・スクールのシェフ・マーク・ベロのような料理専門家の中には、「バブルは余分なポイントだ」と信じている人もいる。 トーストされたバブルは、悪いことである必要はありません。それは、キャラクター、拡張、完全に食べられるかみ傷を作り出すことができます。
ドック必要な場合
結局のところ、ドッキングは最終結果に依存し、ベーキングで最も一般的です。 ペットのおやつも、焼く前にドッキングされています。 生地があなたのレシピに必要なように上昇するように、ベーキングの前にクラスト、パン、ロールの表面に切開を施してください。 おいしいバターペストリーの皮を甘くて美味しいパイのためにゼロから作る方法を学びなさい。 1時間以内に、あなたはパテBrisee とドッキングでプロになるでしょう。