Crèmebrûlée （「krem broo-LAY」と発音）は、カラメル砂糖をトッピングしたカスタードでできた古典的なフランスのデザートです。
食品科学への関心を持ち、物事がどのように一般的に働くかを魅了するクレームブリュレについては、多くのことがあります。 カスタードそのものは、卵黄の濃厚な力の教科書の例と、加熱されたときにタンパク質がその構造を変える方法の深い話題です。
焼けた砂糖のトッピングは、炭水化物が熱にさらされたときに炭水化物が茶色に変わる（トースターでトーストになる）方法である、カラメル化の基本的な料理現象の実証でもあります。
さらに、砂糖が液体であることを熟知しているパン屋やペストリーシェフのことを聞いたことがある場合は、その意味を理解しているかもしれません。
たとえば、乾いたものとは別に濡れたものを混ぜ合わせたものをケーキのレシピに従えば、それらを組み合わせてバッターを形成すると、砂糖は濡れた成分と一緒に入ります。
さて、あなたがクレムブリュレをキャラメル化するとき、あなたは自分で砂糖が本当に液体であることを知ることになります。 正直なところ、それだけでクリームブリュレを作るのに十分な理由です 。
しかし、さらに良い理由があります。 Crèmebrûléeは完璧なデザートなのかもしれません。 そのシンプルさ（上に砂糖を入れたカスタード）は、ロマンチックな詩人をゴールデンミーンズなどについて簡単に動かすかもしれない、甘い、クリーム色の、明るさ、そしてクランチの天国のバランスに惑わされています。
そして、関係する比率についてはエレガントなものがあります：8卵黄、2カップのクリーム。 砂糖の3分の1。
（ちなみに、私はあなたが気にしないことを願っていますが、私はここからウムラウトを捨てるつもりです。それ以来、私はちょうどクリームbruléeを綴ります。
カラメル化について言えば、私はクリームブリュレについて何か教えてください。それは保証された群衆の喜びです。 私はクライアントのディナーパーティーのために何百回も作ってきました。そして、シェフが吹き抜けを取ると、誰も、最も騒がしいポップスターや政治家でさえ、彼らがやっていることを止めて見ています。
この手順では、クリーム、卵黄、砂糖を混ぜ合わせた後、カスタードをこれらのラーメンのような小さな皿に注ぎ、セットまで水浴で焼く。 ウォーターバスはオーブンの中で穏やかで気温の高い熱を生み出します。それはカスタードの割れを防ぐのに役立ちます。
冷やした後、粒状の砂糖を上に振り、金色の茶色になるまでトーチでカラメルにします。 砂糖は溶けて、カスタードの上のガラスの層に硬化します。 私は一般的に、新鮮なミックスベリーと粉状の砂糖を盛り付けています。
私はほとんど常にバニラエキス（小さじ1本を焼く前にカスタードに加えたもの）で私のクリームブリュレを味わいますが、余分な気分を味わうためにクリームを加熱して、それにバニラの豆をいくつか煮込むことができます。 その後、豆をスライスし、クリームの中にバニラの良さをこすり落とします。 卵黄と組み合わせる前にクリームを冷ますようにしてください。そうしないと、卵をスクランブルします。