モロッコでは様々なフランスのフルーツタルトが人気がありますが、選択肢があれば、私はいつもTarte aux Pommesを他のオファーよりも選ぶでしょう。 薄くスライスしたリンゴには砂糖とシナモンを少し入れておいて、ペストリークリーム（ クリームパティスリー ）が並んだスイートペーストリーの殻に魅力的な層を作ります。 ベーキングはリンゴをカラメルにしますが、アプリコットの釉薬は光沢と仕上げのデザートにちょっとした光沢を与えます。
フレーバーは似ていますが、これはアメリカンスタイルのリンゴパイとして一緒に投げ込むほど速くはありません。 リンゴをスライスして整列させる方法を少しだけ気にする必要があるだけでなく、タルトを組み立てる前に、ペストリークリームとペストリー生地の両方を作るように事前に計画する必要があります。
下のペストリーのレシピの砂糖の量は、それほど甘くないショートクランクです。 あなたがより甘いペストリー生地を望むなら、 Pate Sucree Recipeに従ってください。
下記の調理時間と調理時間は、生地生地の2時間以上の冷却時間を反映していないことに注意してください。
このレシピの別のバージョンには、 フランスのStrawberry TartとFrench Peach Tartがあります。
あなたが必要とするもの
- ペストリークリームの場合：
- 1カップ（240 ml）の全乳
- 3卵黄
- 砂糖3〜4大さじ
- 小麦粉大さじ1
- トウモロコシ大さじ1杯
- 1バニラビーン（縦に分割、またはバニラ風味の小さじ1）
- ペストリーシェルの場合：
- 1 1/2カップ（170g）の汎用粉
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 冷たい無塩バター1/2カップ（110g）（ビットにカット）
- 卵黄1個
- Appleレイヤーの場合：
- 5つのりんご（好ましくはしっかりとしたもの）
- 1/2カップの砂糖
- シナモン1/2ティースプーン
- オプション：レモンジュース1大さじ
- バター1大さじ
- 釉薬の場合：
- 1/4カップアプリコットジャム
- レモン汁または水1大さじ
それを作る方法
ペストリー生地を作る
1.大きなボウルに小麦粉、砂糖、塩を混ぜる。 バターを加えて、あなたの指やペストリーカッターで小麦粉の混合物に取り入れてください。
2.混合物が細かい食事のように見えるまで卵黄の中で作業し、一度に大さじ1杯の氷水を入れて一緒に集めてボールに入れるまでフォークを使用します。
3.生地を整えて平らな円盤状にし、プラスチックで包み、2時間または一晩冷蔵します。
ペストリークリームを作る
1.大きなボウルで、卵黄と砂糖を一緒に泡立てます。 スムーズになるまで小麦粉とコーンスターチを泡立ててください。 脇に置いてください。
2.鍋の中で、バニラで牛乳を加熱して沸騰させる。 バニラビーンを取り出し、ゆっくりと徐々に牛乳を卵の中に泡立てます。
3.混合物をソースパンに戻し、加熱して沸騰させ、混合物が増粘して沸騰するまで絶えず泡立て、または攪拌する。 攪拌しながらさらに30分間調理を続け、熱を取り除く。
4.ペーストクリームの表面にプラスチックフィルムを置き、使用または冷却する前に完全に冷ます。
組み立てて焼く
1.オーブンを400°F（200°C）に予熱します。
2.リンゴをはく離し、核を薄くスライスします。 スライスをボウルに置き、砂糖とシナモンで優しく投げてください。 リンゴが茶色になる場合は、レモン汁の大さじを投げることができます。
3.ペストリーをロールアウトし、余分な生地をトリミングして9インチのトートパンに入れます。
4.ペストリー・クリームをペーストリー・シェルの底部に広げる。
5.ペストリークリームの上にリンゴスライスをパターンに並べ、小さなリンゴにバターを塗ります。
6.タルトパンの端にアルミホイルのストリップを巻いて、クラストの燃焼を防ぎます。 予熱されたオーブンで約45分焼く。 ホイルを取り出し、さらに10分間ベーキングを続けるか、りんごと地殻がきれいに着色するまで続けます。 冷却するためにタルトをラックに移します。
7.タルトがまだ暖かい間に、沸騰するまでレモンジュースでアプリコットジャムを加熱します。
ひもをはり、アプリコットの釉薬をリンゴに塗るためにペストリーブラシを使います。
8.完全に冷却したら、タルトを冷やします。 冷蔵または室温でお召し上がりください。