それはライスを食べることは安全ですか？
無グルテンダイエットは、知られている発癌物質である無機ヒ素に過剰かつ危険な暴露をするリスクをより高くしますか？ それは、あなたが作る食べ物の選択、あなたの消費量、そしてあなたが食べる米の種類によって異なります。
コンシューマー・レポートは、食料品のヒ素の分析中、米国の食料雑貨店で典型的に見られる米と米の223のサンプルを分析しました。コンシューマー・レポートは1936年に設立された非営利団体です。
コンシューマー・レポート誌の分析結果は、2012年11月号に掲載されました。 実質的に検査されたすべての米製品は、低レベルから潜在的に有毒なレベルまでのヒ素を含んでいた。
ヒ素とは何ですか？そしてそれを食べることがどのように私たちを傷つけることができますか？
疾病管理センター（CDC）は、砒素を水、土壌、空気および私たちの食物中で発生する天然元素（鉱物）と定義しています。 ヒ素は、無機、有機およびガスのようないくつかの形態で存在する。 それは自然界に存在するため、人間がヒ素への暴露を完全に避けることは事実上不可能です。
ヒ素は、特にその無機形態では、肺癌、膀胱癌および皮膚癌のリスク増加と関連し、心血管疾患のリスクを増加させる可能性があり、小児におけるヒ素過剰曝露は脳の発達に影響を及ぼす可能性がある。
ライスは、有意なレベルのヒ素を含む唯一の食品ではありません。 葉っぱの野菜、果物、フルーツジュース、シーフードもヒ素の食物暴露源です。
ライスは、水が浸水した畑で栽培されているため、特にヒ素汚染の影響を受けやすい。 米の根はこれらの条件下でヒ素を吸収して貯蔵する。
南米中部では、かつてコットンを栽培するために使用された畑で水田が確立されました。 砒素を含む農薬は綿花作物に使用され、土壌や地下水に残った。
これは、米国のこの地域で栽培された米が、カリフォルニアで栽培された米よりもヒ素のレベルが高い理由を説明しています。
飲料水や食品のヒ素レベルに関する連邦安全基準はありますか？
環境保護庁は飲料水中のヒ素の安全基準を10ppb（parts per billion）と定めているが、食品中のヒ素濃度の安全基準を設定している代理店はない。
CDCの一部門である有害物質および疾病登録庁は、「有害物質の優先リスト」の第1位にヒ素を記載しています。 これは、ヒ素がすべての物質の中で最も有毒であることを意味するものではなく、ATSDRによれば、NPL（National Priorities List）におけるヒトの暴露の頻度、毒性、潜在性の組み合わせに基づく物質の優先順位付けであり、サイト。
典型的なグルテンフリーダイエットは高米ダイエットですか？
セリアック病、グルテン感受性、およびヘルペス様皮膚炎を有する人々は、これらの条件下で医学的食餌である無グルテン食を処方される。 厳密に言うとグルテンフリーの食事療法は、これらの病気に苦しんでいるほとんどの人にとって「治癒」と考えられています。 グルテンフリー食は、小麦、大麦、ライ麦、および成長中および加工中にグルテンと混入する可能性があるすべての食品が含まれていません。
米粉は、必ずしもそうではないが、通常はグルテンフリーのベーキングミックス 、パン、クッキー、ブラウニーおよびケーキを含むグルテンフリーの焼き製品、グルテンフリーのスナック製品（クラッカーおよびチップを含む）、グルテンフリー米パスタ米粉はグルテンフリーのレシピで頻繁に求められています。 言い換えれば、無グルテン食を食べる人は、毎日、米粉、米穀物製品、玄米シロップなどの米を数回食べることがあります。
研究者が何を見つけたか：
- 米南部で栽培された米は、カリフォルニア州で栽培された米よりも高濃度のヒ素が含まれています。
- 米農業を代表する全米組織であるUSA Rice Federationによれば、米国で栽培された米のほぼ半分がアーカンソー州で栽培されている。
- 玄米の繊維質ふすまを含む玄米は、処理される白米、またはふすまの外層を除去するために「磨かれた」米より有意に高いヒ素レベルを有する。
- Consumer Reportsの研究者が試験した玄米粉は、同ブランドの白米粉の約2倍のヒ素を含んでいた。
- 米国農務省は、アメリカ人が1日に約半分の米を消費すると推定しているが、アジア系アメリカ人は1日に2個以上のコップを消費する可能性がある。
- コンシューマーレポートの記事では、「研究者は
- ミネソタ州保健省は、「ほとんどの人々は、食物と水から1日あたり約6マイクログラムの無機ヒ素を消費する」と述べている。
この統計には、グルテンフリーのダイエット食品が消費する米の量は反映されていないことに注意してください。
FDA（食品医薬品局）は、現在、米の1200サンプルを分析中です。 FDAウェブサイトの情報によれば、分析結果が完了した時点で、当局は安全な米消費に関する現在の位置を変更するかどうかを決定するだろう」と述べている。現時点で消費者が米と米の消費量を変えることを勧めているが、人々は広範囲の穀物を含むバランスのとれた食事を食べる」と述べた。
ダートマス児童保健衛生病予防研究センターの研究者は、「米国の多くの人々が、米の消費によって潜在的に有害なヒ素濃度にさらされる可能性がある」と報告した。
環境ワーキンググループのシニアリサーチアナリスト、Sonya Lunder氏は、「ヒ素はヒトに癌を引き起こすことが知られており、FDAは人々の曝露を減らすために可能な限りすべてを行う必要があります。 残念ながら、代理店は過去20年間、消費者がリスクを軽減するために何ができるかについての勧告を行わずに食品をテストしてきました。 国民はFDAを待つべきではない。 人々が摂取できる措置があり、摂取するヒ素の量を劇的に減らすことができます」
グルテンフリーダイエットの人々は、米製品のヒ素への曝露を減らすために何をすることができますか？
アメリカ人はFDAが食品供給におけるヒ素の安全基準を研究、レビュー、潜在的に設定するのを待っていますが、私たちができる積極的なことがいくつかあります。
- あなた自身を教育してください！ この問題についてできるだけ多くのことを読んで、米と米製品をグルテンフリー食で食べることの安全性に関する情報に基づいた決定を下すことができます。
- あなたとあなたの家族がどれくらいの量の米を消費しているかを評価してください。 ご飯があなたのグルテンフリー食の主要な部分である場合は、代わりのグルテンフリー食品と交換してください。
- 玄米は白米よりも多くのヒ素を含んでいます。 ご飯を食べる場合は、白米を玄米の代わりにお摂りください。
- コンシューマー・レポートの研究者らは、白いバスマティ米は試験された米品種のヒ素の最低レベルを有し、試験されたアジア様米麺は玄米パスタ製品よりも有意に少ないヒ素を含有することを見出した。
- コンシューマー・レポートの記事を読んで、最高レベルと最低レベルのヒ素が含まれているとテストされた米および米製品のブランドを調べてください。
- ご飯全体を食べる場合は、コンシューマーレポートの推奨に従い、1 週間に1回、 1/4〜2 回のみ食べてください。
- 赤ちゃんの米シリアルを食べる代わりに、そば穀物やグルテンフリーのオートミールのクリームのような代用品を食べる。
- グルテンフリーのパン、スナック、穀物などの米と米をベースとした食品をグルテンフリーの食事の基礎にしないでください。食事に含まれる穀物アマランサス 、キノア、 そば 、キビ、 ソルガムのようなグルテンフリーの穀物。
- 調理済み米を食べることを選択した場合は、これらの推奨事項に従って、米を数回洗ってから調理してください。 その後、ご飯を調理した後に、たくさんの水を入れて調理します。パスタは調理されています。