きのこは低酸性食品であり、缶詰には特別な扱いが必要ですが、この白ワイン酢ドレッシングはできるだけおいしい方法でトリックを行います。 これらのマリネは、イタリアのハーブ、ジューシーなニンニク、砕いた唐辛子のフレーク、黒コショウを使用しています。 瓶からまっすぐにニブルをかけるか、サラダ、前菜プレート、または炭皿に加える。 このような風味のかみそりのために、これらは一緒に引っ張るのは驚くほど簡単です！
このレシピは、 Not Mama's Canning Bookの許可を得て、Rebecca Lindamood、©2016 Page Street Publishingによって再版されています。
あなたが必要とするもの
- 3ポンド/1.4 kgの小さなキノコ（ボタン、最も広い部分に1 1/2インチ/ 4センチ以上）
- 1/2カップ/ 120mlレモンジュース（ボトル入り）
- 1/4カップ/ 300ml白ワイン酢（5％酸性）
- 1カップ/ 237mlオリーブ油（純粋）
- 5つのニンニクのクローブ（軽く砕いて剥がしたもの）
- 1 1/2ティースプーン/ 8g塩（コーシャー）
- 1 1/2ティースプーン/ 2gオレガノ（乾燥）
- 1 1/2ティースプーン/ 1gバジル（乾燥）
- 1杯の唐辛子フレークを粉砕したもの
それを作る方法
マッシュルームを丁寧に洗って、マッシュルームのキャップから6インチ以内になるように茎を整えます。 別のレシピで茎を使用してください。 あなたが望むなら、大きなキノコを半分にカットすることができますが、厳密には必要ではありません。 レモンジュースで大きなステンレススチールの鍋に加え、きのこをきれいな水で覆う。 沸騰させる。 それが沸騰すると、あなたのタイマーを設定し、それが沸騰させる
5分。
キノコを排水し、ハーフ・パイント（240 ml）のジャーに入れ、ヘッドスペースの1/2インチ（13 mm）を残します。
別の鍋で、白ワイン酢、オリーブオイル、ニンニクのクローブ、塩、オレガノとバジルの葉、砕いた赤コショウのフレークを一緒に混ぜる。 この混合物を中程度の高熱で沸騰させてください。 沸騰したブラインからニンニクを釣り、各瓶のキノコの中に入れてください。 ビネガーと油のドレッシングをよく混ぜて、ジャーのキノコの上に取り、ヘッドスペースの1/2インチ（13mm）を維持します。 紙タオルを酢で湿らせて、それを使用して瓶の縁をきれいに拭きます。 ジャーの蓋を所定位置に固定し、適切に締めます。
缶詰の缶を使用して、瓶を2インチ（5cm）だけ覆う沸騰した水で満たされた容器に容器を移す。 缶詰の蓋を所定の位置に置き、水を沸騰させて20分間処理する。 瓶をタオルで裏地付きのカウンターまたはワイヤー冷却ラックに慎重に移し、リングを取り外す前に完全に、好ましくは一晩冷ましてから、瓶をきれいにしてラベルを付けてください。
料理のノート
- 処理後、油と酢が瓶の中で別々になっていることに気付くでしょう。 これは懸念の原因ではありません。 私はそれを開く前に、常に私の瓶に固体の揺れを与えます。
- キノコを取り囲む包帯を投げないでください！ あなたはそれをスタンドアロンのイタリアンサラダドレッシングやマリネの鶏肉や豚肉として使用することができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 184 |
| 総脂質 | 14g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 10g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 366 mg |
| 炭水化物 | 4g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 10g |