イタリアン風ピクルス（Melanzane Sott'aceto）

この簡単で簡単なイタリアンスタイルのナスのレシピ（酢漬け）は、通常、食事の前に前菜やオードブルとして提供され、しばしば太陽などの他のアイテムとともに、例えば、油で漬けたトマトと、ボリュームのある肉質のパンのスライス。

イタリアでは、ピクルス野菜はソトアセトー （「酢の下」）を意味するソトアセトーと呼ばれています。いくつかの野菜はオリーブオイルの代わりに保存されていますが、その場合はソットリと呼ばれますが、まず野菜を調理しなければなりません。

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ピックリングは、夏の恵みの貯蔵寿命を延ばし、冬の食べるために保存する手段として始まりました。必需品として始まったことは、冷蔵が一般的になり、料理のレパートリーに定着してからずっと続いた味覚になりました。

クォートジャーまたはスクリュートップのふたを備えた2つのパイントジャーが必要ですが、これは複雑なキャニング手順を必要としないクイックピクルプロセスです。充填されたジャーは冷蔵庫に最大1ヶ月間保管しなければなりません。

あなたが必要とするもの

ナスを準備する

すべての痕跡を除去するためにナスを徹底的に洗って、ペーパータオルで乾かします。
ナスを長いストリップ（長さ約3インチ、厚さ1/4インチ）にスライスします。
ストリップをコランダで層状にし、コーシャーの塩とよく混ぜる。シンクにシンクを置き、その上に皿を置き、皿の上に重いものを置いて重さを測る。これは、ナスから余分な水分を取り除くのに役立ちます。

1時間後、ナスを絞って残りの余分な水を排出します。
ナスを大きな鍋に移す。 1 1/4カップの酢と2 1/2カップの水で覆う（または、より大きなバッチの場合は、酢2カップと水の比率を使用する）。沸騰させる。それが沸騰するとすぐに、熱を取り除き、ナスを水で冷やす。
大きなボウルに、スライスしたニンニク、パセリ、オプションのミントとオレガノ、唐辛子フレーク（または新鮮な赤チリペッパー）、およびオプションのピーマンを入れます。
できるだけ多くの水をナスから絞って、ボウルに加えます。 1~2杯のエクストラヴァージンオリーブオイル（少なくとも1カップ）と1/4カップの酢を注ぎます。よくかき混ぜ。

ナスを詰める

すべてのものを1クォートのジャー、またはよく洗った2パイントのジャーに移してください（滅菌は必要ありませんが、望むならできます）。
一番上のスペースは約1インチ/ 3cmのままにしておいて、すべてのナスが水に浸かるようにオリーブオイルを注ぎます。重要なのは、野菜で瓶を詰めすぎることではなく、すべてのケースで油や酢でいっぱいにすることです。
ネジのついた蓋を上に置き、瓶を拭き、冷蔵庫に保管します。彼らは24時間以内に食べる準備ができている必要がありますが、余分な日を待つだけで味を向上させます。

注：漬けナスは冷蔵庫で最大1ヶ月間保存することができます。室温で保管しないでください。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）