アイオワ州のイタリアのコールドカット
人々がより多くの地元の食べ物を食べることに決めたとき（あるいは生産や肉を食べるときには地元の人々に）、「素晴らしい食品」の世界は夢のように見えます。 フランスのチーズ、スイスのチョコレート、イタリアのサラミはどうですか？ 地元の食糧体験を求めている私たちにとってはラッキーですが、ますます多くの生産者が私たちの裏庭で洗練された高品質のグルメ食品を作り出しています。
1つの優れた例は、アイオワ州のプロシュートを含む美味しい肉の生産者であるLa Queceriaです。
はい、アイオワ。
アイオワスタイルの古代ロマリズム
HerbとKathy Eckhouseは簡単な観察に基づいてLa Querciaを始めました：イタリアでは、プロシュートと他の硬化した豚製品は、農場や少なくとも豚が飼育されている農場の近くの町で作られています。
彼らはなぜ、 アイオワで同じことができないと思ったのですか？
彼らは、中西部でイタリアの歴史的な料理の深さが不足している可能性があることを知っていましたが、アイオワ州には豚肉がたっぷり盛り込まれていました。 また、小規模農家の中には、家畜飼育ブタを飼育しようとしている人もいます。これらの豚には、様々な炭や肉の喜びのために肉対肉比を特定して飼育されているものも含まれます。
ハッピーブタ
地元の養豚農家と協力して、La Querciaは抗生物質を使わずに飼育された豚肉を飼育しています（農場の方が良い、豚の方が良い、私たちにとってより良い）。 米国のすべての豚肉と同様に、彼らもホルモンを追加せずに飼育されています。
彼らの製品の一部は有機豚肉のもので、多くは100％ バークシャーまたはバークシャー・クロスの品種であり、素晴らしい味で知られています。
彼らが扱っている農場とその農場の畜産慣行は、すべて会社のウェブサイトに配置されています。
スーパーシンプルな成分
La Querciaは豚肉、海塩、場合によってはスパイスだけを使って製品を作ります。
人工培養物も乳酸も硝酸塩も使用されていません。
La Querciaは、成分を非常にシンプルに保つことにより、豚肉に特有の味に焦点を当て、空気と時間を慎重に適用することで、どのように優しく、おいしいようにさまざまな方向に押しつぶすことができます。
国内Prosciuttoの価値がある
その結果得られるプロシュートは、豊かで、美味しく、フルーティーです。 Prosciuttoは、アメリカ人がブタの「ハム」またはレッグと呼ぶものから来ている。 調理されたまたは燻製されたハムとは違って、プロシュートは塩漬けされ風乾されてそれを治し、適切に保管すると数ヶ月および数ヶ月間食用に保ちます。
Pancetta、guanciale、スパイシーなプロシュート、スペック（燻製のプロシュートのようなハム）、スパイシーなコッファが製品ラインを埋める。