乾燥は熟した夏のトマトが豊富に保存されるようにイタリアの伝統的な方法です。残りの一年を通して、特にカラブリアとプーリアのイタリア南部地域で楽しむことができます。 毎年、プーリアの私の元ボーイフレンドの母親は、熱く熱いPugliese太陽で数日間乾燥させるために自分の家の屋根に半分のトマトでいっぱいのスプレッドシートパンを作っていました。
多くの人々、特にイタリア外では、自家製のバージョンを試食していません。 彼らは店頭で買った日干しされたトマトのようなものであると想定していますが、これはあまり風味がなく、やわらかくて丈夫です。 彼らは、夏の香り豊かな味わいではなく、トマトの乾燥した、乾燥した記憶のように見えます。 自家製の日焼けしたトマトは、まったく別のものです。香りがあり、噛み易いですが、タフではなく、複雑で濃厚なトマトの風味とわずかな甘さがあります。
それは難しいことではありませんが、自宅にいることの問題は、私たちの多くが必要とされる豊富な屋外スペースや時間を持たないか、あるいは一貫性のない強い太陽が不足しているか、汚染度の高い都市やバグの多い地域おそらく屋外で食べ物を乾燥させるのが最善の考えではない。
ソリューション？ オーブンで簡単に乾燥させることができます。 大量の場合は、これをバッチで行う必要があります。 バッチごとに大きなベーキングシートに約2ポンドのトマト半分を収めることができるはずです。 一度適切に乾燥されると、涼しく乾燥した場所に保管されたジッパーで密封されたビニール袋で何ヶ月も続きます。
あなたがそれらを使用する準備ができたら、それらを呼び出すレシピで直接使用するか、オリーブオイルとスパイスでいっぱいのジャーでそれらをマリネする伝統的な方法を試してみてください。 彼らは、ピザのトッピングやパスタソース 、サラダ、またはまったく同じように、大皿の皿の一部として素晴らしいです。
注 ：San MarzanoやRomaのような細長いトマト、または風味の良いチェリーのトマトが一番うまくいきます。
あなたが必要とするもの
- 2ポンドのトマト（新鮮な、熟したサン・マルザーノ、ローマまたはチェリー）
- 細粒海の塩
それを作る方法
- オーブンを200°F（100°C）に予熱するか、可能な限り低い設定にします。 プロセスをスピードアップするために高温を使用する誘惑に抵抗してください。そうすれば、トマトを乾燥するのではなく、トマトを調理することになります。
- トマトの核を切り、縦に半分に切断します（茎の端から先端まで）。 余分な液体と種子を取り除くために、各半分をゆっくりとボウルの上に絞ってください。 彼らは乾燥するのを助けるために、各トマトの半分の後ろ（皮の側）にシャープなペアナイフの先端で小さなスリットを作る。
- 乾燥ラックをアルミ箔の裏地付きベーキングシートの上に置き、トマトを切断面を上にしてラック上の単一層に配置します。 それぞれのトマトの周りに少しのスペースがあり、接触していないことを確認して、均等に乾かすことができます。
- 塩にトマトを軽く振りかける。
- オーブンに置き、トマトが脱水され、やわらかくてやわらかく、硬く、脆くないか、またはクリスピーになるまで焼く。 彼らはまだ幾分かわいくて柔軟でなければなりません。 乾燥中は毎時間点検してください。 あなたのトマトとオーブンによっては、約6〜12時間かかることがあります。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 41 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 86 mg |
| 炭水化物 | 9g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 2g |