このエンドウ豆リゾットは伝統的なイタリアンリゾットの古典的なバリエーションのために甘い緑色のエンドウ豆とプロシュートで作られています。 私はエンドウ豆の甘い風味とプロシュートの塩味が一緒になってこのリゾットのレシピを実際に高める方法を愛しています。
リゾットには、さまざまな澱粉質の短粒の米、 アルボリオ（Arborio）米が用意されています。 それを作るための手順は、ストックを吸収してゆっくりと調理する未加熱米に熱いストックをかき混ぜることを含む。 この技術は、リゾットの方法として知られています。アーボリーの天然デンプンを放出し、クリーミーでベルベットな料理に仕上げています。
リゾットの方法のデモンストレーションのために、ここにリゾットを作る方法に関するステップバイステップのチュートリアルがあります 。
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あなたが必要とするもの
- 1/2カップ
- アルボリオ米
- 1チキンストック
- 白ワイン½カップ
- ミディアムシャトウまたは1/2の小さなタマネギ、チョップ（約1/2カップ）
- 無塩バター3大さじ
- 植物油1大さじ
- 1カップ
- 冷凍エンドウ 、解凍
- 2つの薄いスライスのプロシュート、ダイス
- パルメザンチーズを粉砕した1/4カップ
- イタリアンパセリの大さじ2杯
- コーシャー塩、味をする
それを作る方法
- 中程度の鍋の中で煮沸した後、熱を下げてストックが熱くなるようにします。
- 大きくて厚い鍋の中で、オイルと1Tbspのバターを中火で加熱します。 バターが溶けたら、チョップやタマネギを加えてください。 2〜3分間、またはわずかに半透明になるまで放置する。
- 米を鍋に加え、木のスプーンで勢いよく炒める。その結果、穀物は油とバターを溶かしてコーティングされる。 ややナッツィな香りがあるまで、もう1分ほど炒める。 しかし、米が茶色に変わらないようにしてください。
- 液体が完全に吸収されるまで、ワインを加えて攪拌しながら調理する。
- コメに鶏肉を入れ、液体が完全に吸収されるまでかき混ぜる。 米がほぼ乾いているように見えるときは、別の鍋を入れて、このプロセスを繰り返します。
注：絶えずかき混ぜることが重要です。特に、高温の貯蔵が吸収されている間、スコーチを防止し、米がほぼ乾燥するとすぐに次の取鍋を追加することが重要です。 - 液体が吸収されている間、 熱いストックのラドルを加え続け、米をかき混ぜる。 それが調理するとき、あなたはその米がその天然デンプンを放出し始めると同時に、クリーム状の一貫性をとることを見るでしょう。
- 穀物が一度に20〜30分または穀粒が柔らかくなるまで一度に追加し続けますが、まだまだ噛み付きにくく、カリカリしません。 在庫がなくなり、リゾットがまだ行われていない場合は、お湯で調理を終えることができます。 それが吸収されている間にちょうどあなたが株式、一度に取鍋で行ったように、水を追加します。
- エンドウ豆、プロシュート、残り2個のTbspバター、 パルメザンチーズ 、パセリを炒め、 コーシャー塩で味付けしてください 。
- あなたがすぐにそれを提供する必要があります。 適切に調理されたリゾットは、ディナープレート上に柔らかくクリーム状の盛り上がりを形成するはずです。 それはプレートを横切って走ってはいけません。
残り物はありますか？ このリゾットケーキのレシピは、残ったリゾットを使用する素晴らしい方法です。
もっとリゾットのレシピ：
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 348 |
| 総脂質 | 17 g |
| 飽和脂肪 | 9g |
| 不飽和脂肪 | 5g |
| コレステロール | 42 mg |
| ナトリウム | 207 mg |
| 炭水化物 | 33 g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 13g |