3つのバスク地方の料理を見る
前書き
バスク国（スペイン語のel Pais Vasco）は、スペインの17 ComunidadesAutónomas 、つまり「自治コミュニティ」の1つです。スペイン北部に位置し、フランスとカンタベリ海に接しています。 南にはラ・リオハ地域、西カンタブリア地方、カスティーリャ・イ・レオン地方、そして東ナバラ地方があります。 このほとんど山岳地帯にはバスク山脈、カンタブリア山脈、ピレネー山脈があります。
バスク人は古代の文化であり、ローマ帝国時代以前のものですが、歴史家は依然として彼らの起源や言語Euskeraについて多くの疑問を抱いています。 「地理情報ガイド」では、この記事と、地理的・人類学的エニグマであるバスク・カントリーで、この地域とヨーロッパで最も古く生存している民族の概要を紹介しています。
料理の歴史
今日のバスク料理が楽しんでいる現在の国際的な評判とは対照的に、中世のバスク・カントリーを訪れた人は、異なる絵を描きました。 人々は貧しかった。 肉と小麦は乏しかったので、キビ、レンズ豆、豆、果物を食べました。 バスクは常に海岸沿いで漁獲されていましたが、XI世紀にはノルウェーが到着し、キリスト教の食生活が始まり、より多くの魚が摂取され始め、漁業は成長しました。
アメリカの発見に伴い、多くのバスク人は新しい世界へ旅し、希少性の犠牲者を逃れ、料理を食べています。
大陸間食糧交換が行われ、トウモロコシ、唐辛子、豆、トマト、ジャガイモがバスク料理に組み込まれました。 XIX世紀に、産業革命はバスク国における生活水準を高める助けとなりました。 新しく裕福なバスク人はフランスのシェフを雇い、そうすることでより多くのフレンチ・タッチが彼らの料理にもたらされた。
フランコ政権の間、バスク料理は「古く」と呼ばれるものになった。 しかし、1975年にFrancisco Francoが死去した後、 Nueva Cocina Vasca （New Basque Cuisine）という新しい料理運動が生まれました。 シェフは伝統的な食材を使用して、新鮮で革新的な料理を作りました 今後25年間で、先駆的なスペイン人シェフが新しい技術を試して新しいスペイン料理を作り始め、「分子料理」という言葉が生まれました。 今日、バスク国とそのシェフは、料理の国際的な評価を受け続けています。
Txokos、グルメ学会
Txokosは、バスク国の一流の男性グルメ社会です。 Harald Kocker、Culinaria Spainの書籍によると、最初のtxokoは1843年にSan Sebastianで創設されました。 これらのクラブのメンバーは、一緒に食事を準備し、食事をし、飲み、リラックスして交際するために定期的に会う。 彼らは通常、キッチン、バー、ダイニングルームがある独自の場所を持っています。 これらの社会は男性のためだけであり、女性は特定の祝賀中にのみ招待されたが、女性は徐々に多くの社会に受け入れられたが、すべての社会に受け入れられたことはなかった。
- タコスとグルメ学会のウェブポータル（スペイン語のみ）
3つのバスク地方の料理
バスク国の3つの州 - Álava、Guipúzcoa、Vizcayaには異なる料理があります。
これは、部分的に沿岸と山岳料理の間に明確な違いがあるバスク国の地理に起因しています。
Álavaはバスク地方の南端にあり、寒い気候です。 山岳地帯、大きな谷と川はÁlavaを通り抜けますが、海岸線はありません。 「土地に固定」されているため、人々は肉食や子牛などの牛肉、子牛、ゲームを食べます。 彼らはまた、 perretxikos （キノコの一種）、カタツムリ、様々なチーズをお楽しみください。 この地域のジャガイモ、豆、キノコもその品質がよく知られています。
Álavaのいくつかの特産品にはアーティチョークが詰められ、 patatas viudasジャガイモは小麦粉に浸されて揚げられ、ソースで提供されます。 Llodioブラックプディング、野菜と少量の米で作った軽く調味した血のソーセージ、 Goxua 、ペストリークリームとカラメルソースを入れたリキュールに浸したケーキ。
Álavaはワイン生産地域でもあります。 Rioja Alavesaは、有名なRiojaワイン地域のサブエリアであり、Rioja Qualified DOエリアの約21％を占めています。
ビスカヤ（バスクの「Bizcaia」）は、カンタベリシーの穏やかな気候と80km以上の海岸線を有しています。 これは、 "バカラオの首都"または伝統的な定番である塩の大豆と呼ばれ、ヴィスカヤ人はバカラオのための何百ものレシピを持っています。 ベビーイカ、イワシ、アンチョビ、ハケ（メルルーザ）、シーボルト（クズ）、ハマグリのようなカンタベリ海の新鮮な魚やシーフードが楽しめます。 ビスカヤの優れた料理のいくつかは次のとおりです：
- Vizcaina - Bacalao a laVizcaína
- Pil-Pilソースのコード - Bacalao al pil-pil
- グリーンソースの貝類 - Almejas en Salsa Verde
- 赤ちゃんのイカはその 'インク - Chipirones en su Tinta
- Hake in Green Sauce - メルルザ・エン・サルサ・ベルデ
- フレッシュツナシチュー - マルミタコ
- イチアザバルチーズソースを含む豚肉 - Solomillo de cerdo con salsa de quesoIdiazábal
- ビルバオ -カヌーティロデビルバオのクリーム充填チューブ
ギプスコア（Guipúzcoa）はバスク地方の北部に位置し、フランスに接する大西洋沿岸に約90kmの海岸線があります。 それは非常に小さく、コントラストの領域です - 山と海岸線、大都市、村、産業と農業。 気候は温暖で、暖かい夏と雨の季節です。 Guipúzcoaの料理は国際的に認知されており、San Sebastianの革新者Juan Mari Arzak、MartínBerasategui、Pedro Subijanaなどのシェフもいます。
SanSebastián（バスクのドノスティア）は首都で、数多くの高品質タパスバーで知られています。 サン・セバスティアンには、市内中心部に100以上のタパスバーがあるだけでなく、パリを除いて、他のどの都市よりも1キロメートルあたりミシュランの星が多い食べ物施設があります。
Guipúzcoaの特産品の中には、ベビーウナギ、ベビーピースと春玉ねぎの広大な豆、 Txangurro a la Donostiarra - Bidasoa川のカツのぬいぐるみ、 Atun eguna -salmonなどがあります。