アーモンドとオレンジの花の水でモロッコのバクラバ

モロッコ固有のアーモンドでは、アラビア語アルファベットに「v」という文字がないため、モロッコスタイルのバクラバやバクラワでもナッツが選べるのは当然です。

ナッツアーモンドの詰め物は、紙の薄いペストリーの層の間に挟まれています。オレンジ色の花の水で味付けしたシロップは、甘い甘味を加える。ぬいぐるみの代わりに、このレシピはあなたのペストリー生地を作る北アフリカの方法に従います。

あなたが必要とするもの

小さな鍋に、水、砂糖、オレンジの花の水を混ぜます。中低温の上に鍋を置き、砂糖を溶かすために絶えずかき混ぜ、沸騰させる。熱を減らし、厚くなるまで12-15分間震えるようにシロップを残す。熱から取り除く。

シロップが煮詰めている間に、生地を作る。セモリナ、白い小麦粉と塩を大きなボウルに混ぜる。卵、植物油、オレンジ色の花の水、十分なぬるま湯を加えて、柔らかいがべたつかない生地を作る。滑らかになるまでひねり、プラスチックやタオルで覆い、30〜40分間休ませます。

必要に応じて、予熱した400°F（200°C）のオーブンでアーモンドを5〜7分間軽く乾かします。アーモンドを粗い粉状の食感に粉砕し、砂糖、シナモン（必要な場合）、少量のシロップまたは蜂蜜と混ぜる。脇に置いてください。

小さなボウルの中で、溶かしたバターと植物油を混ぜる。あなたのベーキングパンの内部をバターミックスで徹底的に磨きます。
生地を24個の滑らかなボールに分けます。あなたが働いている間、ボールをゆっくり覆っておいてください。あなたの仕事面をコーンスターチでほこりを落として、ボールの1つを、ベーキングパンのサイズの紙の薄い長方形または少し大きめに広げます。それをパンの底に置き（縁から余分なものを整えてきれいに整えます）、生地をゆっくりとバターにします。
同じ方法で生地の別のボールをロールアウトします。それを鍋に入れ、余分な生地を整え、寛大にバター。あなたが生地の半分を使用するまで、合計12の下層を繰り返す。
層状のペストリー生地にアーモンドの詰め物を分配し、それを軽く詰めるために押す。アーモンドの上に少し溶けたバターを炒める。
生地の残りのボールをロールアウトし、アーモンド充填物の上に重ねて、各層を非常に上層を含む溶融したバター混合物で十分に磨く。

オーブンを350°F（180°C）に予熱します。必要に応じてシロップを再加熱し、暖かいままにしておきます。
長い、鋭いナイフで、慎重にペーストリーのレイヤーと充填を通ってカットするように注意して、小さなダイヤモンド形や正方形の作品に、未焼成バクーワワをカット。各部分を茶色のアーモンドで飾ります（生地の中にやさしく押してください）。または焼き前または後に、必要に応じて他のガーニッシュを使用できます。

予熱されたオーブンで約25分間、または黄金色の茶色になるまで、バクラワを焼く。オーブンから取り出します。
バクーワワの上に暖めたシロップを慎重にスプーンして、ベーキングの前に切ったものにシロップが滴り落ちるように注意してください。アーモンドの充填には既に砂糖が入っていることを念頭において、好きなだけ使いましょう。冷やすために一晩中バクラワを放置し、シロップを完全に吸収してから提供してください。
バクラワは、室温で2〜3週間、しっかりと密閉された容器に保管されます。また、長時間保管するために凍結することもできます。

葉生地を使用するには、12層の葉ペーストリーを下に、12層を上にしてバクラワを組み立てます。あなたが仕事をするにつれて、それぞれのレイヤーをぐっとバター。

手作りのペストリーの代わりにワルカを使用するには、ワルカの大きな葉をまっすぐに丸いエッジをトリミングして、パンに合った長方形のピースを作ります。下に4つのwarqaレイヤーを使用し、上に4つのレイヤーしか使用しないでください。それぞれのレイヤーを寛大にバターしてください。

手作りシロップの代わりにハニーを使用する場合は、蜂蜜をホットソースに入れて加熱し、一貫して薄くします。少しオレンジ色の花の水を味わい深く混ぜる。

食事の前にシロップを吸収するために一晩中座る必要があるので、このデザートを作るときは事前に計画してください。

残渣シロップは、冷蔵庫に貯蔵して、飲料の甘味料として、フルーツタルトの釉薬として、またはコーンシロップ代替物として使用することができる。

他の伝統的なモロッコアーモンドペストリーについては、 Gazelle HornsとAlmond Briouatsを試してみてください。