アボカドは絶対的な治療法ですが、狭い範囲の熟成期間に達すると、それらを使用する方法を見つけるのは難しいかもしれません。 誰も美しいアボカドやグアカモーレの美味しいバッチを捨てることは好きではありません。なぜなら、それはエメラルドグリーンの輝きを失い、茶色に変わったからです。 あなたのアボカドとアボカド製品を目に訴えるように保つために、これらの簡単なトリックを使用して、あなたの味の芽にします。
何がアボカドを茶色に変えるのですか？
褐変を防ぐためには、まず褐変の原因を理解することが重要です。
いくつかの果物や野菜（リンゴ、ジャガイモ、アボカドなど）にはフェノール化合物と酵素が含まれており、酸素にさらされると褐色の黒色の色素が生成されます。 細胞表面は、通常、これらの化合物と酸素との間の障壁として作用するが、生成物が切断または傷ついた場合、この障壁が破壊され、化合物が酸素化され、色生成化学反応が起こる。 すべての製品にこれらの化合物が含まれているわけではないので、開封時にすべての製品が暗くなるわけではありません。
酸素はこの反応の触媒であるので、酸素暴露を防ぐことは褐変を防止することができます。 酸素曝露を防止するため、または酸素化反応を単に防止するためのいくつかの方法がある。
レモンまたはライムジュース
レモンおよびライムジュース中のクエン酸は、褐変プロセスを劇的に遅くする強力な抗酸化物質です。 あなたのアボカドまたはアサガメの上に少量の新鮮な柑橘類のジュースを単に絞るだけで、アボカドは少なくとも一日褐色化しません。
多くのグアカモールのレシピには少量のライムジュースが含まれています。
油
オイルは酸素に対する優れたバリアです。 カットアボカドの表面にオイル（オリーブまたは野菜）の薄い層をブラッシングすると、褐変が防止されます。 この方法は果実全体には優れていますが、表面が不均一で刷毛磨きが困難なため、ガカコモールには理想的ではありません。
ラップフィルム
プラスチックラップは、酸素の暴露を防ぐために食品の調製や保管によく使用されます。 切断されたアボカドを保護するには、できるだけしっかりとアボカドを包み、露出した表面がプラスチックと完全に接触し、空隙がないことを確認します。 アサガメのために、ボウルの上部の上に引き伸ばされるのではなく、プラスチックラップをディップの表面に押し付けることができます。 プラスチックラップはまた、冷蔵中の水分損失を防ぐのに役立ち、アボガドを丈夫にしたり、ゴム状にしたりすることがあります。
赤タマネギ
あなたは余分な赤いタマネギを持っている場合、それはあなたのアボカドまたはアサガメが褐変しないようにするために使用することができます。 タマネギを大きな塊に切断して、同じ容器に入れたり、保管中にあなたのグアカモールに振りかけるだけです。 赤玉ねぎから放出されたガス（あなたの目を燃やす同じガス）が酸化を防ぎます。 赤いタマネギがアボカドの皮だけに接触することを確かめる限り、タマネギと並んでアボカドを保存することで顕著な風味がないはずです。
余分なヒント
いくつかの人は、アボカドにピットを残したり、グアカモールのボウルにピットを押しても、褐変のプロセスが遅れると言います。
褐変を防止する方法にかかわらず、常にアボカドを気密容器に保存して、アボカドが乾燥したり悪臭を吸収するのを防ぎます。