Dobosh torteは、ドラムトルティーまたはドボストルタとしても知られています。ハンガリーのスポンジケーキで、7つの層が豊富なチョコレートバタークリームで満たされ、カラメルがトッピングされています。
それは1884年にハンガリー人（彼はオーストリア人だったと言われる）のペストリーシェフのJozsef C. Dobosによって発明され、名前が付けられました。
ケーキの側面は、通常、バタークリームで広げられ、時には挽いたヘーゼルナッツ、栗、クルミまたはアーモンドでコーティングされ、丸型またはローフパンで作られる。 ドボス・トルテは、エレガントな別のハンガリーのデザート、 リゴ・ヤンチー（ Rigo Jancsi）と同じレベルにあります。
あなたが必要とするもの
- ケーキの場合：
- 8オンスの室温の無塩バター
- 砂糖1カップ
- 4つの大きな室温の卵（軽く殴られた）
- 1 1/2カップの多目的粉
- 茶さじ1杯
- バニラ
- 塗りつぶしの場合：
- 8オンス半チョコレート（チョップ）
- 2オンスの無糖チョコレート（チョップド）
- 1ポンドの室温で無塩のバター
- 5つの大きな室温の卵白
- 砂糖1カップ
- カラメルグレーズの場合：
- 2/3カップ砂糖
- 水1/3カップ
それを作る方法
ケーキを作る
- オーブンで350°Fに加熱します。大きなボウルには、軽くふわふわになるまで、バター8オンスと砂糖1カップをクリームします。 一度に1つずつ4つの卵に、そして小麦粉とバニラを滑らかになるまで叩いてください。
- 9インチのケーキパンがあるように、7（9インチ）の丸いパンの底を軽くコートしたり、一度に多くの層を焼いたりして、それらを再利用してスプレーで打者の残りを焼く。
- ボウルの重さを差し引くことを覚えているバッターを計量する。 その数を7で割ると、それは均一な層を作るために各パンに必要なオンス数です。
- 7分間または縁が非常に薄く茶色になるまで焼く。 オーバーバイクしないでください。 オーブンから取り出し、層を緩めて直ちにケーキラックに入れます。 すべてのバッターが使用されるまで続けます。
詰め物を作る
- 両方のチョコレートを電子レンジで溶かし、冷やしておきます。 大きなボウルでは、2分間、次に培地を3分間、最後に5分間、高さの低いところで1ポンドのバターを叩いてください。
- 中沸点のボイラーに5個の卵白と1個の砂糖を入れます。 穏やかに120°Fに泡立てます。混合ボウルに移し、堅いピークが形成されるまで高くしてください。
- 溶かして冷やしたチョコレートをバターに入れ、白い痕跡がなくなるまで卵白を折ります。 すぐに使用するまで冷蔵してください。
キャラメルグレイズを作る
- 鍋の上に置かれたケーキラックの上に1滴のケーキ層を置き、水滴をつかまえます。 小さな重い鍋に2/3カップの砂糖と1/3カップの水を混ぜる。
- 攪拌せずに、砂糖が溶けるまで調理し、沸騰して色が濃くなる。 鍋を旋回させ、カラメルが黄金色の茶色になるまで沸騰を続ける。
- 直ちにケーキ層の上にカラメルを注ぐ。 バターナイフを使用して、釉薬がすぐに切断されることなく16個の均等なウェッジに固まる前にすばやくその釉薬をマークします。
トルテを組み立てる
- サービングプレート上に1ケーキ層を置くか、または9インチのスプリングフォームパンをガイドとして使用し、1/8インチの充填物上に広げる。
- 残りのレイヤーと塗りつぶし部分を繰り返し、上のグレーズレイヤーで仕上げます。
- ケーキの側面を覆うために、残りの充填物を使用してください。 必要に応じて、挽いたナッツを振りかける。 冷やす。
- 提供するには、カラメルの釉薬でマークされた線に沿ってスライスします。
2種類のキャラメル
そこにはハンガリーのドーボシュ・トルテのための何百ものレシピがあります。 特定の食品カタログに記載されているものと、ハンガリー料理やオーストリア料理から充当されているものの本物ではないものが混在しています。 この伝統的なレシピでは、カラメルは水でできています。
基本的なカラメルには、砂糖が水で溶かされた濡れたカラメル（この場合）と、砂糖が液化してキャラメル化するまで調理された、または乾燥したカラメルがあります。 この伝統的なDobosh torteのレシピは、濡れたキャラメルを使用しています。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 580 |
| 総脂質 | 43g |
| 飽和脂肪 | 26g |
| 不飽和脂肪 | 13g |
| コレステロール | 92 mg |
| ナトリウム | 147 mg |
| 炭水化物 | 46g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 6 g |