スタッフィングムール貝、またはTigresは、スペイン北部で最も人気のあるタパスの1つです。 ムール貝は細かく細かく刻み、タマネギ、トウガラシのトマトソースと混ぜておいしい詰め物を作る。 彼らはパン粉と軽く揚げられます。 このバージョンでは、充填物をベーシャメルソースと混合するのではなく、それを分離しています。 準備にはもう少し時間がかかりますが、充填物にはより多くの風味があり、地殻はパンくずみの2つの層のために鮮明です。
準備のヒント：カッティングボード上で混乱させることなく硬い卵を細かく切り刻むには、 硬い卵を16オンス幅の口グラスに入れます。 次に、ナイフを垂直に保持して、卵を小片に切断する。 ガラスを3〜4回切るごとに、卵は素早く細かく刻みます。
あなたが必要とするもの
- 24〜36匹の生のムール貝
- スペイン産バージンオリーブオイル
- 1ネギ
- 1/2ミディアムホワイトオニオン
- 1/4ピーマン
- 2つの卵、ハードボイルド
- 2〜3オンスの白ワイン
- トマトソース大さじ2
- 3ヒープ大さじ粉（未漂白の白）
- 4オンスのミルク、室温
- ティースプーン1杯
- 1カップブレッドクラム、パン粉用
- 2つの大きな卵
- オプション：
- スペイン語oloroso sherry
それを作る方法
- ハードまで卵を茹でる。 冷たい水に入れて冷ます。 剥がして半分に切る。 細かく切り刻み、脇に置いてください。
- 外殻に付着したゴミをきれいに洗い流し、すすいでください。 冷たい水と塩のピンチを中程度の鍋に入れ、沸騰させます。 ムール貝とカバーを追加してください。 シェルが開くまでスチーム（約3〜5分）。 シェルを開かないムール貝は捨てる。 ブロスをボウルに入れ、後で使用するために準備する。 ムール貝を10分間冷ますか、シェルが触れるほど冷たくなるまで放置します。
- シェルからイガイの肉を取り除く。 シェルを埋めるようにしておきます。 イガイの肉を細かく刻む。
- 細かくチョップのネギ（白い部分のみ）、タマネギとピーマン。 中火のフライパンを低めの熱の上に置き、 野菜を透明で柔らかくなるまでオリーブオイルで少しずつ炒める。 チョップされたムール貝と数杯の白ワインを加えてください。 炒め、1〜2分炒める。 刻んだゆで卵、トマトソース大さじ2杯、塩味を加えて味わいましょう。 徹底的に混ぜる。 熱から取り出し、5〜10分間冷ます。
- 一旦充填物が冷却されると、イガイの殻を混合物で満たす。 それぞれの殻に約1 1/2大さじの混合物をスプーンし、完全に満たします。
- 小さなソースパンにオリーブ油4大さじを注ぎ、培地に熱します。 暑いときは、約3杯分のヒープ大さじを鍋に加えて、小麦粉を炒める。 フォークまたはワイヤーホイップでかき混ぜ続け、ソースが塊を形成しないようにします。 絶え間なく攪拌しながら、予備のスープを加えます。 ブロスが吸収されたら、ソースは濃くなるはずです。 ゆっくりと攪拌しながらミルクに注ぐ。 コショウを加えてよく混ぜる。 このレシピでは、ベチャメルソースはあまりにも厚くすべきではありません。
- ベシャメルソースが冷える前に、完全に混合物を覆って、満ちているイガイの殻の上にスプーン。 （ソースが少し外れても心配しないでください。）プラチナまたは大きなプレートにセットし、ベチャメルが冷える前に各充填シェルにパン粉を振りかける。 （一度冷却すると、薄いフィルムが上に形成され、パン粉は固着しません）。 チグールを完全に冷やし、すぐに揚げなくても冷凍または凍結させます。
- 広い浅いボウルまたは小さなベーキングディッシュで2卵を打つ。 パン粉を小さなボールに注ぎます。 両方のボウルをコンロに近づけます。 オリーブオイルを厚手の大きなフライパンに1インチ（約16〜20オンス）の深さまで注ぎます。 培地で加熱する。 油が熱くなるのを待つ間に、すぐに殻の満ちた側を叩いた卵の中に浸し、パン粉を巻きます。 上の地殻が黄金になるまでパンで揚げる。 取り出してペーパータオルで排水します。 暖かいサービス。
- オプション：各ティグレの上に少々のオロソーシェリーを振りかけ、サービング直前にフレーバーを追加します。