Kroeungは、カンボジアの様々なスパイスペーストの総称です。 多くのカンボジアの料理は、キュロングをベースに料理されています。
Kroeungには「Royal Kroeung」と「Individual Kroeung」という2つのカテゴリがあります。 これらの用語は、社会的、経済的な分類とは関係がありません。 むしろ、ペーストがどのように使用されるかを記述しています。
「Royal Kroeung」は、多くの料理に使用できる標準的なスパイスペーストです。 「個々のKroeung」は、それが使用される予定の特定の料理に合うように、ペーストに加えられる成分はほとんどないか、またはそれ以上です。
Kroeungはさらに色分けされています。 Red Kroeungは赤い唐辛子または脱水した鞘からその色を派生します。 グリーン・キュロングは、レモングラスを主要成分としています。 イエロークリーンはターメリック添加量からその色を得る。
これは、黄色のロイヤルクリーンでは、各成分の天然の油分と風味を引き出すために乳棒と乳鉢で伝統的な方法を作りました。 便宜上、ミキサーやフードプロセッサーの使用を好む場合は、モーターを助けるために水を少し入れておきます。
あなたが必要とするもの
- 3匹の茎
- レモングラス （薄くスライスし、茎の底部3インチのみを使用する）
- 8クローブのニンニク（細かく刻んだ）
- 2シャロット（細かく細かくまたは細かく細かく刻んだタマネギ1個）
- 1オンス
- ガランガル （皮をむくと細かく切り刻まれた）
- 1オンスのウコン（皮をむいて細かく刻んだもの）
- 4つのカフェールライムの葉（硬い中心のリブを除去して細かくスライス）
- 塩小さじ1/2
それを作る方法
- ハーブを準備している間、彼らは非常に小さい部分や薄いスライスにカットされていることを確認してください。 これにより、ペーストに素早くグラインドさせることができます。
- あなたが探しているテクスチャはペーストです。 そのため、混合物が濃厚なペーストを形成するまで、成分をパルプに粉砕する。
- 乳棒と乳鉢を使用している場合は、レモングラス、カフル石灰の葉、ガランガルのような最も難しい（最も繊維状の）成分で始めます。 円形の動きでそれらを粉砕し、ジュースと油を放出する。
- 最初の3つの成分が十分に粉砕されたら、残りの成分を次々に添加し始め、各添加の後によく粉砕する。
- ブレンダーやフードプロセッサーを使用する場合は、同じ順序に従ってください。 モーターに問題がある場合は、茶さじまたは2つの水を加えてそれを得る。 最も厳しい成分が粉砕された後、ハーブの天然ジュースと油と合わせた水は、残りの成分を粉砕するのに十分でなければなりません。
- スクリュータイプの店で瓶に移動します。 ペーストが乾燥するのを防ぐために、一杯の油を上に注ぎます。 Kroeungは約5日間冷蔵庫でよく保存されます。