これは「ジャック・ペピン：キッチンの心と魂」のレシピです。それはLa Posta Pizzella Malbecとよくペアになっています。
ジャックは「私は友人ジャン=クロードの家にすばらしくてジューシーで風味豊かなハンバーガーを持っていて、牛肉の盛り合わせで作ったと言いました。あなたが肉の挽き器を持っていない場合は肉屋に肉を挽くように依頼しますが、時々私は盛り合わせを買ってその一部を粉砕し、残りはゆっくりと煮詰めます。それぞれ約5オンスの重量のハンバーガーを作って、グリルやコンロの上にあるグリルパンで調理する。ハンバーガーを調理するときに押したり、ジュースを紛失したりしないでください。ハンバーガーパン、私は通常それらをトーストし、ニンニクでそれらをこすります私はまた、私のハンバーガー - コメ、ビューフォート、またはグリュイエールにチーズを置くのが好きです完成したハンバーガーの上にチーズを配置し、 "
あなたが必要とするもの
- 1（2 1/2ポンド）のビーフブリスクケット（地面）
- 8 ciabattaロール（約3オンス、4インチ、スプリット）
- 大根のニンニク1個
- 8スライスのコンテ・チーズ（またはビューフォート、またはグリュイエール・チーズ、約8オンス）
- 8葉レタス（氷山）
- タマネギ8個（ビダルディアやマウイなどの軽度、薄い）
- 8スライストマト（熟した、厚い）
- 塩小さじ1
- 1ティースプーンの黒コショウ（新鮮な地面）
- オプション：ケチャップ、マスタード、および/またはマヨネーズ（サービング用）
それを作る方法
- 地上の肉をそれぞれ約5オンスの8つの部分に分け、約3/4インチの厚さのパティにします。
- サービング時には、約3分間グリルパンを熱くまたは予熱するまでグリルを加熱します。 ブロイラーを予熱する。
- グリルやトースターオーブンでロールを焼き、ニンニクでこする。
- ハンバーガーをホットグリルまたはグリルパンに配置し、両側に3〜4分炊きます。 各パティに1スライスのチーズを入れ、ホットブロイラー（熱源から約2インチ）の下でパティを1分間動かします。
- レタスの葉を下のパンの上に並べ、タマネギとトマトを加え、塩とコショウを少し振りかける。 ハンバーガーで一番上に残っている塩と胡椒を振りかけると、パンの上に仕上げます。