Nixtamalはmasaとhominyを作るために使われるトウモロコシです。 まず、トウモロコシを調理して石灰に浸し、水洗いした後、外皮を除去してもしなくてもよい。 この作業は厄介なように思えるかもしれませんが、成分は珍しいように見えるかもしれませんが、それらは簡単に見つけられますし、あなたはPosole、Tamales、およびTortillasをより味わいます。 材料を組み立てたら、残りは簡単です。
ここでは、nixtamal in-
難易度：平均
所要時間： 2時間から24時間。使用目的に応じて
方法は次のとおりです。
- 準備する
乾燥コーン3ポンドまたは2クォート、水4クォート、および消石灰5杯を測定する。 - ミックス
大きな反応しないポットに水とライムを混ぜる。 熱を「高く」上げ、石灰が完全に溶解するまで絶えず攪拌する。 - クック
ポットにトウモロコシを加え、上に浮かぶカーネルを取り除く。 ローリング・ボイルに水を入れ、熱を下げて沸騰させてください。 調理時間は＃8を参照してください。 - 浸す
適度な時間をかけて煮詰めた後、鍋を覆い、熱を切る。 トウモロコシが加熱された水に浸かるのを許してください。 浸漬時間については＃8を参照してください。 - すすぎと除去
トウモロコシを大さじですすぎ、指で水の中をすすいでコーンをこすり、石灰の痕跡を取り除きます。 もしあなたが不愉快なことをしているのであれば、この時点で船体を取り除く必要があります。 船体は小さな茶色のヒントです、あなたはそれらをこすったり、それらを選ぶことができます。
- 追加すすぎ
はちみつしたトウモロコシを大皿に入れ、ぬるま湯で覆う。 トウモロコシを指で動かしながら5〜10分間浸してください。 繰り返す。 これは、石灰が洗い流されることを保証する。 - ドレイン
完成したトウモロコシを蒸留酒ですすぎ、あなたは今ではnixtamalを持っています。 - 調理と浸漬の時間 -
- トルティーヤ - 沸騰して熱から取り除く。 一晩浸す。
- タマール生地 - 15分間煮沸し、1時間半浸す。
- ホニニー - 15分間沸騰させ、15分間浸す。
- プロセスまたは粉砕
トルティーヤのためにタマール生地または生地を作るためには、ニクスタマルを粉砕する必要があります。 フードプロセッサーはタマール生地に使用できますが、トルティーヤには十分に細かく粉砕することはありません。 あなたは、トルティーヤのためにそれを非常に細かく粉砕するために粉砕機、またはmetate yのマノを使用することができます。
ヒント：
- 石灰のすべてを取り除いてください、またはあなたのマッサは酸味があり、味が悪くなります。
- ホニニーにとっては、船体を取り外すことを忘れないでください。
- あなたがそれを使用しようとしているものによって異なるので、調理と浸漬時間に従います。
- 石灰は腐食性があり、大量に摂取すると身体に危害を与える可能性があるので、石灰には十分注意してください。 これはライと同じ家庭にある。
- 石灰を見つけられない場合は、地元の食料品店の酸洗い用品のセクションをお試しください。 それは酸洗石灰と呼ばれることがあります。
あなたが必要なもの：
- 乾燥トウモロコシ - 完成品、デントまたはホニー
- ライム - "カル"、スライムライム、水酸化カルシウム（クイックライムまたは酸化カルシウム）
- 水
- フードプロセッサーまたはグラインダー
- 非反応性ポット（ステンレス鋼またはエナメル）