このタイプのケールには、多くの名前があります：lacinatoケール、恐竜ケール、ブラックリーフケール、トスカーナケール。 実際にトスカーナで最も一般的であり、イタリア語ではcavolo nero （文字通り「ブラックキャベツ」）と呼ばれています。 私は個人的には、それがあるケールの最高のタイプだと思う - その葉は他のタイプよりも優しく、風味があり、甘くて苦味が少ない。 カレーリーフのロシア産ケールよりも簡単に調理できますし、栄養素が詰まっています。
Cavolo Neroは丸くてコンパクトなヘッドを形成しないキャベツの葉型ですが、ヤシの葉によく似ていますが、 茶色の茶色の茶色の葉が長く、ヤード（長さ）その表面は独特のフリルな外観を有する。
トスカーナ産ケーキ1杯には、マンガン、銅、繊維、カルシウム、鉄、Bビタミン、ビタミンE、およびビタミンEのビタミンK、A、およびCの最低1日当たり許容量の50％他の多くの栄養素。 また、抗酸化物質が豊富で、胃、結腸および膀胱癌から潰瘍性大腸炎に至るまで様々な健康問題を予防すると考えられています。 最後に、それは両方の充填と低カロリー、100グラム（1/4ポンド）当たりわずか19-26カロリー、それはイタリアの医者が体重を減らしたい人にそれを推奨するリードしています。
イタリアではトスカーナ・ケールは一般的にキャロル・ネーロと呼ばれていますが、キャバロ・トスカーノ、キャバロ・パルミッツィオ、キャバロ・ペナとも呼ばれますが、農業論文では特定の品種、例えばキャバロ・ネロ・フィレンツェ、キャバロ・リコシッロ・トスカーナ、 リッチョ・ネロ・ディ・ルッカ。
それはリボリータのような多くの古典的なトスカーナのレシピの必須成分です 。
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トスカーナ・ケイルの購入と保管
黒い葉のケールは11月に市場に現れ、春にかけて続きますが、葉が霜の刺すような感じの季節には最高です。 それを購入するには、葉が長くなりすぎないようにします。葉が18インチ（50cm）を超えて強くなり、味がより鮮明になります。 葉はしっかりとしたものでなければならず、かなり均等に色とりどりしていなければなりません。 より暗い領域は問題ありませんが、緑色、茶色、黄色、または穴が薄い場合は、他のものを購入することを検討してください。
ケールを家に持ち帰ったら、冷蔵庫の鮮明な部分に1日か2日保管してください。ステムの端は湿った紙や布製のタオルで包んで乾燥を防ぎます。 それが駄目になるかもしれないので、あなたがそれを調理するために植えるまでそれを洗ってはいけない。 料理時間を過ごして、よく洗ってください。 肋骨は食べやすいですが、特に葉が厚い場合は葉よりも長く煮るので、片方の手で葉を縦に折りたたみ、露出した肋骨をもう片方でつかみ、反対方向に引っ張ります。 ほとんどのレシピでは、リブレスの葉を細断しています。
Cavoloのネロも凍っています。
それを凍らせるために、肋骨を取り除き、葉を横に約1/2インチの細片に切断し、塩漬けの沸騰水で白くする。 冷水中での排水およびすすぎ; 水を絞って葉をクォートサイズの冷凍庫袋で凍らせ、約3/4インチの厚さに平らにし、素早く凍らせるために金属トレイに敷く。 凍ったキャロルネロは、バッグをスライスして簡単に使用できます。 これはスープで完璧に働くか、またはスープで再加熱され、次にトーストされたパンに添えられます。
シンプルなトスカーナケールサイドディッシュ：
4：
2ポンド（1kg）のケールをとります。 葉をよく洗い、肋骨を取り除いて捨て、次に粗く葉を切り、鍋に入れる。 暑さは、水分を提供するために葉に残っている水だけを使用し、20〜25分間中火で調理します。
（栄養素をもっと節約することもできます）葉をよく吐き、スライスしたニンニクを1-2クローン、オリーブ油を3〜4杯ほど広いフライパンに入れて加熱します。 ケールを油の中に入れて1〜2分間、塩とコショウで味を味わってください。準備が整いました。 あなたは少し豊かな料理をしたい場合は、オリーブオイルの代わりに、1/4インチ（1/2 cm）のパンチェッタのスライスを使用し、ダイスし、ケールを加える前に数分間ニンニクで加熱してください。
トーストされたパンのケール -
トーストのケールは非常に良いです - これは、冬のブルースチェッカのようなものです。
リボリータ
トスカーナは、黒い葉のケールと古いトスカーナのパンとこの心のこもった、二度調理された冬のスープを作る。
ハーティーハムボーンスープ -
このスープを作るためには、肉食師の骨を持っている肉屋や食料品店のオーナーに居心地のよさが必要です。 その不在時には、スミスフィールド（Smithfield）のようなよく味付けされ、硬化されたハムの骨に代わる。 それは家全体を暖めるのに完璧なゆっくりとした煮込みスープです。
先端：
ケール葉はラッパーとして使用することもできます：軽く塩辛い水で短時間ブランチングした後、チーズのキューブ（ロールを焼く）、エビやエビの尾（焼く）、魚（ベーキングまたはブレース）、鶏の胸肉（ベーキングまたはブレース）、またはリゾット （ブレース）のようなものであってもよい。
[Danette St. Onge編集]