ケージン調理では、「黒ずんだ」とは、魚、肉、または家禽を黒い鉄のフライパンで非常に高い熱で沸かして料理する方法です。 シェフのPaul Prudhommeは、この料理が彼のNew Orleansレストラン、K-PaulのLouisiana Kitchenで必要になったと述べました。 彼はグリルやサラマンダーを持っていなかったので、黒い鉄のフライパンを食べて食欲をそそりました。 彼は最初、彼の料理本のシェフ、 ポール・プルドーメのルイジアナ・キッチンで 、赤身の料理を説明するために「黒く塗られた」という言葉を使いました。
この香辛料と乾燥したハーブの混合物は、黒いレッドフィッシュのレシピで使用された調味料ブレンドのシェフ・プルードンメと似ています。
黒いレッドフィッシュの基本的なレシピは、黒いシーズニングの指示の下に含まれています。
あなたが必要とするもの
- 1ヒープ大さじ
- パプリカ
- 2ティースプーン塩
- 1ヒープティースプーンニンニクパウダー
- 1ヒープティースプーンのオニオンパウダー
- 1/4〜1/2ティースプーンの地面のカイエンペッパー
- 黒胡椒2杯
- 乾燥した葉の1/2ティースプーン1/2
- 乾燥した葉のオレガノ1/2ティースプーン
それを作る方法
- 成分をよく混合し、振盪器に漏斗を入れる。
- 密封して冷暗所に保管してください。
ベーシックブラックデッドレッドフィッシュ
- この方法では空気が吸い込まれますので、煙感知器の電源を切って排気ファンをオンにしてください。
- それは非常に暑くなるまで、約8から10分、高熱の上に大きな鋳鉄のフライパンを置きます。
- 約1カップのバターを溶かします。 広々とした浅いボウルに約1/3のバターを入れ、残ったバターを脇に置きます。
- 溶かしたバターの浅いボウルに赤いフィレ（約1/2インチの厚さ）を浸して徹底的にコートし、次に調味料のブレンドをしっかりとふくらませます。 可能な限り均等に季節を整えましょう。
- フライパンにフィレのフィレを並べ、残りの溶かしたバターを約1ティースプーンで各フィレを吹き込む。 焦がされて見えるまで、フィレット（覆われていない）を調理する。 フィレットを回して、もう一度約1杯のバターで霧吹きします。 約2分間クックしてください。 各ゲストのための側面にいくつかの溶けたバターで魚を沸かしてください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 5 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 388 mg |
| 炭水化物 | 1g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 0 g |