Ribollitaはトスカーナ、特にフィレンツェの伝統的で人気のある心のこもった慰めのスープです。 これは本質的に古いトスカーナのパンのパンを使い切る別の方法です（トスカーナのパンは塩を使わずに作られているため、非常に速く硬化します）。 それは、野菜、カネリニ豆、トスカーナケール（別名恐竜またはラシナートケール）の品揃えで作られています。 それが作られた最初の日、それはより多くのスープ（ " minestra ディペイン 、または"パンスープ "）、そしてそれは翌日再加熱されたときにリボリータ （文字通り" reboiled "を意味する）になり、これはさらに優れています！
あなたが必要とするもの
- 1ポンド/ 500g。 乾燥した白豆（カニューレまたはネイビー豆、3時間浸して浸したもの）
- 1個の小さなタマネギ（皮をむいたとチョップ）
- 1個のニンジン（皮をむいたとチョップ）
- 1 6インチの茎セロリ（チョップ）
- 1つの小さなバンチパセリ（平らな葉、細断された）
- 1/4カップのオリーブオイル
- トマトペースト1 1/2大さじ
- 1ポンド/ 500g。 ケール （
- ラシナート/トスカーナ 、リブを除去し、刻んだ葉）
- 1ポンド/ 500g。 ビートグリーン（またはスイスのチャード、リブを除去し、刻んだ葉）
- 1/2ポンド/ 250g。 ジャガイモ（皮をむいてダイスしたもの）
- 高級海塩と挽きたての黒胡椒
- 新鮮なタイムの1つの小枝
- 1/2ローフ白パン（薄くスライスされた、一日中食べられるイタリアの地中海産）
それを作る方法
豆を水に入れて約2インチ（4cm）覆い、必要に応じてもっと沸騰した水を加えて水没させ、ほとんど終わったら軽く塩漬けする。
この時点で、重いボトムの鍋に油のタマネギ、ニンジン、セロリ、パセリを炒める。 タマネギが半透明になったら、約5-8分、豆からトマトペーストと調理液を加えます。 ケール、ビートグリーン、チャード、ジャガイモを加えてください。
調理済みの豆を炒め、塩、胡椒、タイムの小枝で味付けしてください。
ポテトが柔らかく、フォークの枝で約10〜15分で簡単に穿孔することができるまで煮ます。 タイムを取り除いて捨てる。
加熱が可能なサービングディッシュを用意し、薄くスライスしたパンとスープの交互層を入れて、スープが使い尽くされるまでパンが湿っていることを確認します。
すぐに役立つ 、この料理はminestraディパン 、またはパンスープと呼ばれます。 しかし、年を重ねるにつれて劇的に改善され、翌日に再加熱されて提供されると、 リボリータと呼ばれ、冬の到着に興奮する数少ない理由の1つです。
再加熱するには、minestra di paneが燃えないように注意しなければなりません。一晩放置すると液体が吸収され、乾燥しているように見えます。 それを湿らせるのに十分な少量の水を加え、木のスプーンで頻繁にかき混ぜ、優しい炎の上でそれを再加熱する。
沸騰して熱くなると、準備が整いました。
余分な処女オリーブオイルを入れて、最初のコースとしてお召し上がりください。あなたのダイナーは、その味に応じてスープの上に霧をかくことができます。
ワイン？ 例えば、Chianti Colli Fiorentiniのような軽快な赤はうまくいくでしょう。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 435 |
| 総脂質 | 11g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 7 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 291 mg |
| 炭水化物 | 67g |
| 食物繊維 | 20g |
| タンパク質 | 22g |