黄色と白のチェダーチーズ

チェダーチーズはサマセットのチェダーのイギリス村で生まれた比較的硬く、ややシャープなナチュラルチーズです。 イギリスでは最も人気のあるチーズタイプで、米​​国では2番目に人気のあるチーズ（モッツァレラのすぐ後ろ）です。

普段のように、普通の食料品店、スーパーやグルメチーズカウンターの冷蔵チーズの部分を見ている間に、間違いなく気付いたことがあります。チェダーは黄色で白いものもあります。

そして、あなたはたぶんその違いが何で、そして味が違うのか疑問に思いました。

黄色と白のチェダー

2色で来ると、黄色と白のチェダーの風味が大きく異なっていることや、異なる種類でなければならないことを意味するのは簡単です。 しかし実際には、もちろん色の違いは別として、違いはありません。 それが生産されると、チェダーチーズは自然に白から淡黄色になります。 チェダーチーズによく見られる濃い黄色の、ほぼオレンジ色の色は、着色料の結果です。 典型的には、色は、 アナトーと呼ばれる牡丹木の植物抽出物に由来する。 この添加物は、チーズバーガー、グリルチーズサンドイッチ、そしてもちろんマカロニとチーズのチーズと深い黄色、またはオレンジ色の外観を持つ、自然に白いチェダーチーズを与えます。 彼らはちょうどチェダーチーズに関連付けられているその特徴的な黄色がかったオレンジ色なしで多くのアメリカ人に見ていないだろう。

チェダーの品種

アナトーの着色はチーズの味には影響しませんが、実際にはマイルド、ミディアム、シャープ、エクストラシャープなど、さまざまなチェダーチーズがあります。 1つのチェダーが同じ色または別の色の別のチェダーと異なる場合、それはチーズがどれだけ長く熟成されたかの結果です。

チーズの熟成時間が長いほど、味がシャープになります。 だから、軽度のチェダーは、最短時間で老化し、最長で鋭い。

ウィスコンシン対バーモント州

ウィスコンシン州は確かに黄色のチェダー領域です。 実際、中西部のすべてのチェダーは、ほぼ独占的に黄色がかったオレンジのチーズと考えられています。 一方、バーモント州ではチェダーを自然に残し、アナトー染料を除いて白いです。 チェダー "バーモント"と呼ばれるブランドがあれば、それは常に白いことに気付くかもしれません。それは、この伝統と地域のアイデンティティを揺さぶるものです。 しかしバーモントかウィスコンシンかにかかわらず、実際のチェダーの味は、色の違いにかかわらず、鮮度、年齢、品質のレベルが同じであればほとんど同じです。 ニューヨークスタイルのチェダーは白または黄色のいずれかですが、常にシャープで、おそらくチェダースタイルすべての中で最もシャープです。

黄色と白のチェダーの使用

アメリカはチーズが大好きで、チェダーはたくさんの料理に出ています。 前述のチーズバーガー、グリルチーズサンドイッチ、肉とチェダーを含む様々なパニニス、ナチョーのようなメキシコ料理、そしていつも好きなマカロニやチーズ、そしてパスタをベースにしたキャセロールの数々。

チェダーは、ジャガイモの皮、ローストしたジャガイモ、ポテトキャセロールの皿のスタープレーヤーです。 多くのチリの愛好家は、上に細断されたチェダーを入れずにビッグレッドのボウルを食べることを想像することはできません。 あなたは一番上に鋭いチェダーの塊を持つアップルパイの暖かいスライスを提供されたことがありますか？ 素晴らしいコンボです。

手でチーズを焼く時間をかけたくない料理人のために、事前に細断されたチェダーのパッケージがどこにでも販売されています。 ただし、事前に細断されたチーズには、塊茎を避けるのに役立つコーンスターチが含まれていますので、箱焼き機やフードプロセッサーで自分で作業すると、より良い風味が得られます。

軽いチェダーはメルローやシャルドネのようなドライホワイトワインにぴったりですが、毎日の料理はさておき、ピノ・ノワールやカベルネ・ソーヴィニヨンのような丈夫な赤ワインを使った非常に鋭いチェダー・ペアがとても良いです。

中東の料理では、チーズは多くの料理に素晴らしい追加です。 チェダーチーズはマグロピタのサンドイッチの風味を高め、いくつかの種類のフムスのトッピングとして機能します。