Kohlrabi （ドイツ語： "cabbage turnip"）は、農家の市場や専門店でポップアップする独創的な野菜です。 このカリカリ球の味は、キャベツの素朴な甘さとカブやカラシの鋭い咬合を兼ね備えています。 球根はエキゾチックな外観をしていますが、球根と緑の両方の植物は食用で、スロー、サラダ、スープには美味しいものがあります。
ケララビ品種は、淡緑色または紫色のいずれかで来て、葉が付いているかどうかにかかわらず販売することができます。 彼らが次のシーズンにあなたのバスケットに1つを投げる。 あなたはこの北欧の繊細さには失望しません。
どこに買うかKohlrabi
この奇妙な野菜は小規模農家が実際に欲しがっているのは、同じ水分と土壌が必要な菜種のような塊茎に沿って栽培することができるからです。 この理由から、農家市場や地元のCSA（地域支援農業）バスケットでは、まだ付着している葉で販売されていることがあります。 これは、1）それを買うための最良の方法です。）その葉が付いているKohlrabiは間違いなく、新鮮であり、2）葉は美味しく、ケールと同様にサラダやソテーに使用できます。
また、Whole Foodsや地元の健康食品店などのスーパーマーケットでも作っています。 地域の農家がこれらの店舗に供給し、野菜の鮮度を保証する可能性があります。
より大きなチェーン店では、電球としてのみ販売されていることがあります。 しかし、緑が付いていなくても、kohlrabiはまだ草刈りや他のレシピで使用するのに適しています。
どのようにして選択し、保管しているのですか？
直径が約3インチのケララビの小さな球根を探してください。甘い風味と柔らかい風合いがあります。
小さな球根は、剥がれたブロッコリーの茎のようにたくさん味わいます。 しかし、大きなカルナバラ球根は、成長するにつれて鋭い、より無煙様の風味を発達させ、木質である傾向がある。 それでも、彼らの厚い、繊維の皮は、柔らかいクランチ感を明らかにするために取り除くことができます。
ニンジンやビートと同様に、軟化しないように保存する前に、ケララビの葉柄の茎を取り除いてください。 ケールやコラードグリーンを必要とするレシピで、すぐに、または少なくとも数日以内に葉や茎を使用してください。 その後、きれいにきれいにして、それを使用する準備ができるまで、プラスチックや紙の袋に包んで、それをきれいに包んでください。 フレッシュなkohlrabiは冷蔵庫で数週間続くでしょう。
プレハブ・ライオン・グローブ
どんな野菜をも剥がす労力を避けることは魅力的です。例えば、ニンジンのように、それは機能します。 しかし、そうではありません。 球根の皮は強く、食べるのが嫌です。 下に柔らかい野菜の宝物を明らかにするために、野菜ピーラーまたはペアナイフで、繊維の皮のすべてを削除する時間を取る。
コールラビを使用して調理する
コララビは生のままで美味しいです。 それをウェッジにカットし、正午の軽食のためにクリーミーなディップとペアにします。 または、醤油で味付けして塩辛いキックを加えて健康的なおやつにします。
Kohlrabiはまた、このニンジンのようなサラダに噛み付き、クランチを加えます。 それを細かくスライスしたり、それを細断器で細断し、それを他の成分と組み合わせます。
また、チョウザメをチョップしてスープやシチューに加えたり、茹でたり、合わせたり、ジャガイモや他の根菜と一緒にしたりすることもできます。 マッシュルームにkohlrabiを加えることはそれを明るくし、塊茎料理に香辛料のヒントを提供します。
焙煎は、非常に甘い副料理にkohlrabiを変換します。 球根をはく離し、くさびや塊にし、オリーブオイルと塩を入れて、熱いオーブンで焙煎して、このローストした ケララビ 料理のように柔らかく焼く 。