深い寒さはチーズの安全を保ちますが、しばしば品質を犠牲にします
本当の問題は、 ソフトチーズを凍らせることはできませんが、あなたはすべきですか？ あなたが安全にチーズを凍結することができますが、いくつかの品種は、あなたがそうするときに顕著な品質の損失を被ります。 それを安全にするために、チーズを凍らせているときのデフォルトの位置は、 そうではないようです。 しかし、どんなルールと同様に、例外を見つけることができます。
チーズの霜降り効果
冷凍庫での保存中にチーズに氷結晶が形成され、味と風合いの両方に影響を与えます。
解凍時に水が凍ったり収縮したりすると膨張します。 この作用は、チーズの分子構造を分解し、解凍時にそれらが砕けやすくなる。 柔らかいチーズは、特に、堅く、やや顆粒状の残ったペーストから分離された冷凍庫から出る液体から出てくる。
冷凍庫のチーズの
クセスト・フレスコ画やパネラーなどの新鮮なチーズやブリーなどの柔らかいチーズのテクスチャは、冷凍庫で最も苦しんでいます。 同様に、微妙にバランスのとれた風味の手作りの職人のチーズは、冷凍庫から出てきて摩耗が著しく悪くなります。
冷凍庫にも、きれいなポケットや穴があるチーズを入れないでください。 これらの小さなエアポケットは、凍結 - 解凍サイクルによって引き起こされる損傷をさらに促進する。
冷凍庫のチーズの
工業的に生産されたチーズは、品質の低下を最小限に抑えて凍結する。 例えば、店舗のチェダーの大きなブロックは、一様に滑らかであり、より多くの不規則なタイプのチーズよりも凍結時のテクスチャー損傷が少ない。
パコリノ・ロマーノやパルミジャーノ・レッジャーノ（パルメザン）などのよく熟成したハードグレーディングチーズは、通常、使用可能な状態で冷凍庫から出ます。 しかし、これらのタイプのチーズは、冷凍保存中にわずかに金属の「焦げた」風味を発することがあります。 彼らは冷蔵庫の中でほとんど無限に（フレーバーを失うことなく）包まれているので、そこに保管するのがより理にかなっています。
ピザで溶かすようにデザインされたモッツァレラやグリルチーズのスライスなど、パッケージ化されたシュレッドチーズは、冷凍保存に適しています。
冷凍チーズの貯蔵と使用
0°Fで継続的に維持されるチーズは、安全性の観点から無期限に持続するが、品質は徐々に悪化する。 最良の結果を得るには、3ヶ月以内に冷凍チーズを使用してください。 開封されていない元の包装に入れて、または空気を押し出したままジップトップ冷凍袋に入れて保管してください。 パッケージ化された細断チーズは通常、それが凝集しないようにコーンスターチを含有する。 あなたが袋や密閉容器に入れる前にチーズのスライスを冷凍紙のシートで分けてください。
冷蔵庫でチーズを解凍するか、ピザ、キャセロール、またはグリルチーズサンドイッチで凍った状態からチーズを解凍します。 冷凍庫から2日から3日以内に解凍したチーズを使用してください。
以前に冷凍されたチーズは、火格子、砕けたり融解したりすると、最高の性能を発揮します。 新鮮なチーズのクリーミーな食感に頼っているCapreseサラダやデリサンドイッチなどの料理に解凍したチーズを使用しないでください。