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「ソフリト」とは何ですか？
マシュー・ヘルテル/ゲッティ Soffrittoはそれ自体ではなく、多くの伝統的なイタリアのスープ、ソース、シチュー、煮た料理の重要な基盤です。 風味、豊かさ、複雑さが加わります。 それは多くの異なるバリエーションで現れます。 時にはイタリアンソフリトリーにはニンニク、パセリ、その他のハーブや芳香剤が含まれているかもしれませんが、オリーブオイルの代わりにバターで調理されるかもしれませんが、ここでは最も基本的で広く普及しているバージョンを取り上げます：ニンジン、セロリ、フランスのミレポエ（mirepoix）と同じものは、オリーブオイルで炒めた。 スペインや多くのラテンアメリカ諸国では、ニンニク、ピーマン、トマト、パプリカなどの食材を使用するソフリトと混同してはなりません。
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あなたの食材を集めて準備する
ロバート・ジョージ・ヤング/ゲッティ その割合は、ニンジンとセロリのそれぞれ1部に対して、一般的に2部のタマネギである（例えば、タマネギ1杯、ニンジン1/2カップ、ニンジン1/2カップ、細かいタマネギ1 / 2〜1個の小さなニンジン、そして1個のセロリ）を食べることができます。 タマネギをはがし、先端と根元をスライスします。 ニンジンを洗って乾かして剥がし、ステムの端を切り取ってください。 セロリと葉の根元を切り取ってください。
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野菜を細かくチョップ
ダネット・セント・オンジ シャープな8インチシェフのナイフ、メザルーナ、またはフードプロセッサーを使用して、細かく野菜を切ります。
（あなたのナイフスキルに助けが必要な場合：ニンジンカット技術のためのステップバイステップの写真。）
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ソテー
マレン・カルーソ/ゲッティ 細かく細かく刻んだ野菜を一緒に混ぜ、オリーブオイルを1〜2大さじで重厚なフライパンやポットに入れ、中低から中の熱で木こりのスプーンでよく混ぜる。 野菜は軟化して減少し、タマネギとセロリは半透明になるはずです。 伝統的には柔らかくなるまで調理されていますが（「 ソフリト 」は「調理不足」を意味します）、最終的な皿にはさらに風味が増すため、茶色になるまで（約20分）、長くします。
私がソフリトをトマトまたは牛肉ベースの料理で使用する場合は、ソフリトの準備が整ったらトマトペースト（ doppio concentrato di pomodoro ）を1〜2杯入れて、濃くて濃くなるまで調理します本当に味わいを増強することができます。
ちょうど記載されているようにいくつかのトマトペーストを加え、トマトピューレ（ パスパ・ディ・ポモドーロ ）のカップカップ、塩と味、そして約30分煮ることによって、シンプルでありながら心のこもったベジタリアンパスタソースを作ることができます" sugo finto "（文字通り「擬似ソース」と呼ばれる、味と風合いに味のあるラグーソースに似ているため）