デリのコンビーフとパストラミが大好きで、家で味を再現することはできませんでしたが、今度はブラインドに関するものなので、このレシピでこれを行うことができます。
この特定のブラインレシピは、牛肉のブリスクからコンビーフまたはペストラミーを作るのに最適ですが、肉や家禽の他の種類や切れ端に適した他のブラインレシピがあります。
あなたが必要とするもの
- 1ガロンの水
- コショウ塩1カップ
- 1/2カップの砂糖
- 茶さじ1杯
- プラハパウダー
- 12クローブのニンニク（粉砕）
- スパイスを酸洗する大さじ3杯
- 8ベイリーフ
それを作る方法
- 大きなステンレススチールやその他の反応しない備蓄の中で水を沸騰させてください。
- 熱から取り出して、塩、砂糖、プラハパウダーを加えます。 成分が完全に溶解するまでかき混ぜる。 室温に冷却する。
- ニンニク、酸味の酸味、ベイリーフを混ぜる。 ブラインを使用できるようになりました。
- 5ポンドの肉と1ガロンのブラインを収容するのに十分な大きさのぴったりしたふた（プラスチックラップも機能します）でステンレススチールまたはプラスチック容器に移します。
- ブラインで肉を沈め、しっかりとカバーし、上に重りを入れて塩水の下に置いて、最高5日間冷蔵します（必要ならば1日1回回転しますが、これは必要ではありません）。
- ブラインから肉を取り出し、ペーパータオルで乾かして室温にします。
- あなたの好きなレシピを使って、コーンビーフをローストしたり、パスタミーを作ります 。
注：いつ 常にプラスチックやステンレス鋼のような非反応性の気密容器を使用してください。
なぜブライン？
凍結前の昔は、食肉や家禽だけでなく、チーズ、野菜、果実にも保存の手段として酸洗（基本的には湯通し）が行われました。
今日では、塩漬けの肉は、長い、ゆっくりとした喫煙にさらされた場合に特に煮る前に、肉の厳しいカットに風味、質感、および湿度を加える種類のマリネとして機能する。
今日の肉類の多くは、それらを柔らかくするために生理食塩水を注射されています。 あなたの肉は塩水浴（塩水）に本質的に浸漬するので、予め塩漬けした肉が欲しくないので、必ずラベルを確認してください。