自家製スモークメープルベーコンは簡単に準備できます。 ベーコンは常に砂糖、塩、胡椒の甘く風味豊かな混合物で癒されていることを覚えておいてください。 あなたは仕上げのタッチのために喫煙者を使用することができます。 そして、あなたが非常に良いから偉大にあなたのベーコンを取るしたい場合は、砂糖の代わりに本物のメープルシロップを使用してください。
なぜ家庭でベーコンを作るのですか？ あなたはそれに入るもの（飼育された有機飼料動物の肉）とそれに入っていないもの（ほとんどの市販のベーコンに加えられている亜硝酸塩）を決定します。
亜硝酸塩は "硬化塩"または " プラハパウダー "と呼ばれるブレンドで家庭料理に販売されています。 彼らはベーコンと同様の肉の肉の層の明るいピンクの色を保存します。 彼らはまた、細菌を排除するのに役立ちます。 ごく少量では安全に使用することができますが、健康上の危険があります。
あなたが硝酸塩を使用することを選択した場合、完成したベーコンは、塩を硬化させて作られたベーコンと同じくらい長く冷蔵庫に保管されません。 あなたが1週間以上持ち続ける予定のものは凍結してください。
メープル風味のベーコンを硬化するための基本的な方法は次のとおりです。 指示には、燻製フレーバーをちょうど得るためのヒントが含まれています。
あなたが必要とするもの
- 2〜3ポンド。
- 豚の腹
- 1/2カップグレードAまたはBメープルシロップ
- 3大さじ コーシャー塩（または他の粗い非ヨード化塩）
- 1 1/4 tsp。 黒コショウ
- オプション：1/2 tsp。 硬化塩
それを作る方法
- 冷たい水の下で豚の腹をすすぐ。 ペーパータオルやきれいなぬいぐるみで乾かしてください。
- メープルシロップ、塩、唐辛子、硬化塩（使用している場合）を小さなボウルに入れます。
- 細心の注意を払って手を使って、調味料の混合物を豚の腹の両側にこする。 調味料/硬化混合物を肉にマッサージするのに数分を費やしてください。
- 豚の腹を残っている硬化混合物と一緒にプラスチックビニール袋に入れて、それを密閉して密封します。 冷蔵庫に縦に10〜14日間保管し、時々バッグを回してください。 この時点でベーコンは完全に硬化し、しっかりとした質感と柔らかい斑点がなくてはなりません。
- ベーコンを洗い流し、再びペーパータオルまたはきれいな乾燥した皿タオルで完全に乾かします。 硬化したベーコンを内部温度が150°Fに達するまで200°オーブンで焼く。これには約2時間かかります。 冷蔵庫で密閉した容器や袋に入れて1ヶ月間、または冷凍庫で最大1年間保管してください。
下の2つの方法のいずれかを使用して、ベーコンに燻製フレーバーを追加することもできます。
リアルスモークを使用する：
- 喫煙者がいたり、シンプルな喫煙者を作りたい場合は、それを使ってベーコンを喫煙することができます。
- 最高の味のためにヒッコリーまたはリンゴの木材削り屑を使用してください。
- 上記の焙煎をスキップし、150°Fの内部温度に達するまで硬化したベーコンを燻製にします.150°Fになるまで1〜2時間かかります。
液体煙を使用する：
- また、液体の煙を使用して「不正行為」することもできます。 このバージョンを選択する場合は、自然な（通常はヒッコリー）煙で作られた液状の煙を購入してください。厳しい試食の合成バージョンではありません。 硬化したベーコンを内部温度が150°Fに達するまで200°オーブンで焼く。これには約2時間かかります。
- 次に、硬化した焙煎したベーコンを液体煙で煎じる。 すべての面を均等に塗るためにペストリーブラシを使用してください。
- 鍋の上にラックにベーコンを置き（液体煙の垂れ下がりを捕らえるため）、30分間風乾します。 しっかり密閉した容器や袋に移し、最大1ヵ月間冷凍したり、最長1年間冷凍する。
ヒント：ベーコンをいくつかの部分に切断し、個別に凍結します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 630 |
| 総脂質 | 60 g |
| 飽和脂肪 | 22g |
| 不飽和脂肪 | 28g |
| コレステロール | 82 mg |
| ナトリウム | 2,247mg |
| 炭水化物 | 11g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 11g |