Beurre Manieを作る

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Beurree Mainとは何ですか？

フランス人がどのようにスープとソースを光沢のある質感のような濃厚なクリーミーな状態にしているのだろうか？ フランス料理の多くの部分は複製するのが難しいかもしれませんが、クリーム状のスープの秘密はとても簡単です。 Beurre Manieを用意するだけです。 基本的な成分は小麦粉とバターですが、ベリーのメインは調理されていないという点でルーと似ています。 ルーは、バター、オイル、ハーブの組み合わせで作ることもできます。「練りバター」はずっと簡単なレシピになります。

小麦粉は調理において増粘剤として使用されることが多いが、スープに小麦粉を加えるだけで大​​量のかすかな塊が生じる。 小麦粉は容易に広がらず、皿は魅力的ではありません。 Rouxとbeurree mainsは、ともに小麦粉が凝集していないスープを濃くするために使用されます。 あなたのスープやソースに粉を塗りつけるバターを塗ると、小麦粉が厚く塊になりません。 バターが溶けてくるので、それをあなたの混合物に混ぜると、それは均一に粉を分配します。

フランス人は、バターと小麦粉を混ぜ合わせて作った生地を言います。 あなたがこれからどのようにあなた自身のベリーのメインを作るのが少し滑りやすいかもしれないが、それはまた本当に簡単です。

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小麦粉とバター

スープ、 シチュー 、ソースを濃厚にするには、あなたの手のひらを使います。 万能小麦粉1杯と軟化したバター1杯で始めましょう。 始める前にバターを1時間ほど放置するのが最善です。 バターをマイクロ波で飲まないでください。

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手仕事

手でバターと小麦粉を一緒に働かせてください。

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継続的な混乱

beurre manieは粘りがあり、滑りやすい混乱します。 混練を続ける。

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メッシ完成品

それはかなりではありませんが、一旦小麦粉がバターに取り込まれると、beurre manieが行われ、シチュー、スープ、ソースに滑り込む準備が整います。 ビールメインが完全にミックスされるまで、スープやソースを泡立て続けてください。 あなたはまだ完全に混合されていない場合はまだ粉を味わうことができることを確認する味覚テストをしたいと思うでしょう。 小麦粉を味わうことができなくなり、希望の厚さに達したらスープは準備が整いました。

この方法があまりにも面倒であれば、バターと小麦粉をスプーンやローリングピンで一緒に扱うこともできます。 他の人は、フードプロセッサーを使用することを好む、ちょうどそれが熱く実行されていないことを確認し、バターが液化し始める原因になります。

幸いにも、あなたは最大3ヶ月の間、ベリーメインを凍結することができます。 ほとんどのレシピでは、一度に大さじ1杯か2杯分しか必要としないので、使用しないものを凍結することができます。 また、大量のバッチで作って冷凍することもできます。 しかし、それをスープに加える前に、混合物を完全に軟化させることが重要です。 私は凍ったベリーのメインを熱い料理に加えることはお勧めしません。