ハンガリー・エスターハジー・トルテは、スポンジケーキの4つの層の間に挟まれたチョコレート・バタークリームからなる豊富なデザートです。 それは19世紀のハンガリーのEsterhazy王子の後で、オーストリアのロイヤリティに近い家族（そして彼らのすばらしいデザートすべて）の名前が付けられていると言われています。
これは伝統的な旧世界のレシピですので時間がかかりますが、 甘いアイシングは数時間熟成して再溶解しなければならないタイプではありません。
あなたが必要とするもの
- スポンジケーキの場合：
- 5つの大きな卵（卵黄）
- 砂糖1 3/4オンス
- 1/3オンスアーモンド（地面、切り刻まない）
- 小麦粉2 1/2大さじ（万能）
- 3つの大きな卵（白く、激しく殴られた）
- 1/2レモン（ジュース、またはバニラ大さじ1）
- チョコレートバタークリームの場合：
- 10オンスのチョコレート（半切った、チョップ）
- 1ポンドのバター（軟化、無塩）
- 5つの大きな卵（白人）
- 砂糖1カップ
- アプリコット釉薬の場合：
- 1/4カップアプリコット詰め（溶かした大さじ1杯のお湯で混ぜ合わせたもの）
- イージーフォンダントアイシングについて：
- 3カップの砂糖（お菓子）
- 水1/4カップ
- コーンシロップ大さじ1杯（軽く）
- ガーニッシュの場合：
- チョコレート2オンス（溶かしたセミスイートに1/4ティースプーンの植物油を混ぜたもの）
- 4オンスのアーモンド（トーストまたはスライスされたトーストされていない）
それを作る方法
- スポンジケーキの場合： 350度まで加熱オーブン。 羊皮紙の丸い4本（8インチ）のベーキングパン。 あるいは、羊皮紙と一緒に1インチ（8インチ）の丸いパンを並べることもできますが、このケーキを4つのレイヤーに分割する必要があります。
- 軽くてレモン色になるまで、砂糖で卵黄を叩きます。 粉砕したアーモンドと粉をバッターに振りかけ、やさしく折りたたむ。 卵白とレモンジュースやバニラを慎重に入れて、バッターを収縮させないようにします。
- 準備された鍋に均等に入れてください。 4つのパンについては、約10〜15分、パンの側面からケーキを引き離し、下面は黄金色になるまで焼く。 1つのパンのために、30-40分または底に金色まで焼く。 パンで涼しい。
- その間、 チョコレートバタークリームを準備してください：チョコレートをマイクロ波の耐熱ボウルに溶かします。 冷やすためにかき混ぜて置いておきます。 スタンドミキサーまたはハンドミキサーで、パドルアタッチメントでバターを2分間低速で、3分間、高に5分間叩いてください。 大きなボウルに移す。
- 卵白と砂糖を中火で二重ボイラーの上部に置きます。 キャンディー温度計で120度までゆっくりと泡立てます。 清潔で乾燥したミキサーボウルに移し、尖った峰が形成されるまで約5分間バルーンで泡立ててください。 折り重ねてチョコレートをバターに溶かし、卵白に入れます。
- 組み立てるには： 1つのスポンジケーキ層を置き、1/4チョコレートのバタークリームで広げます。 最後のスポンジケーキ層でさらに2回、上を繰り返します。 サイドのバタークリームの最後の1/4を予約してください。 冷蔵、カバー、1時間。
- アプリコット釉薬を調製する：アプリコット混合物をひずませ、ケーキの全体を釉薬で磨き、15分間乾燥させる。
- 一方、 フォンダントアイシングを作る：すべてのフォンダン成分を小さな鍋に入れ、よく混合するまでかき混ぜる。 低温に設定し、溶解するまで攪拌する。 温度がキャンディーの温度計で100度を超えないようにしてください。 釉薬が不透明に見えない場合は、菓子の砂糖を追加してください。
- チョコレートオイル混合物をスクイズボトルに入れておきます。 暖かいフォンダンをトルテにかけ、傾けて全体が覆われるようにしてください。 側面を下に垂れ流すものがある場合は、予約済みのバタークリームで覆われているので問題ありません。 あまりにも透明に見える場合、別のコートを塗る必要がありますが、これが乾くまで待ってください。
- フォンダントがあなたが気に入っている方法であれば、乾燥する前にスクイズボトルを取って、トルテの上に4つまたは5つの同心円を描きます。 串や先端のナイフを使って、トルテの中心から端まで8本の線を軽くドラッグしてシェブロンパターンにします。
- 凍りついたアーモンドを押して、予約されたフロスティングでトーテの両側を凍らせます。 サーブする準備が整うまで冷やす。 簡単にスライスするには、寒い間にトルテを切りますが、サービングする前に室温にします。 これは非常に豊富なデザートなので、小さなスライスが最適です。