あなたが肝臓摘出術を愛しているなら、自宅で自分で作ることを楽しむかもしれません。 このレシピの最も難しい部分は、豚の肝臓を見つけるかもしれません。 あなたの食料品店がそれを運んでいない場合、それを注文することができる独立した肉屋と確認してください。 誰もが好みの肝臓サンドイッチをつくっています。 ほとんどのものは白パンに、低温または高級、マヨネーズまたはマスタードまたは両方で、タマネギまたはレタスまたはその両方（またはどちらでもない）で広がっている。
このレシピはCharles G. Reavisの "Home Sausage Making"のレシピです。
あなたが必要とするもの
- 1ポンドの新鮮な豚の肝臓（立方体）
- 3/4ポンドリーンポークバット（立方体）
- 1/4ポンドの豚肉（立方体）
- 1つの大きい甘い白いタマネギ（約1 1/2カップ、細かく刻まれた）
- 粉末大さじ3杯
- 1ティースプーンの細かい白身のコショウ（新鮮な地面）
- 1 1/2ティースプーンの塩（または味に）
- 2杯のパプリカ
- 1杯の砂糖
- マヨラム1/2ティースプーン
- 1/2ティースプーンのコリアンダー（微粉砕）
- 1/4ティースプーンメイス
- 1/4ティースプーンオールスパイス
- 1/4ティースプーン
- カルダモン
それを作る方法
- 長さ約12インチ、幅約8インチの無色のモスリン片を折り曲げて、短い端の1つを横切ってシームをしっかりと縫い合わせ、開いた側に沿って続ける。 材料の端から約1/8インチのステッチを保ちます。 縫い目の短辺は、半円形に湾曲して、最終製品に丸みのある端部を与えることができる。 ケースを内側に回して、ステッチが内側にくるようにします。 あなたがそれを詰める準備が整うまで、それを脇に置いてください。 代わりに、あなたは大きなコラーゲンケーシングを使用することができます。
- 肝臓、豚肉、脂肪の立方体を粉砕機の細かい刃で別々に入れ、一緒に混ぜ合わせて粉砕します。
- タマネギ、粉ミルク、コショウ、塩、 パプリカ 、砂糖、マヨラム、 コリアンダー 、 メイス 、 オールスパイス 、カルダモンを挽肉に振りかけ、手で徹底的に混ぜる。
- 混合物を粉砕機の細かい刃に2回以上通す。 粉砕の間に混合物を30分間冷却する。
- 混合物をモスリンケーシングに充填する。 オープンエンドを折り畳んで物事を始めるのに役立ちます。 これにより、底に届きやすくなります。 できるだけしっかりと肉を詰める。
- 開いた端を縫い、またはワイヤーツイストでしっかりと固定する。
- 大きなケトルでは、肝臓を2〜3インチ覆うために十分な水を沸騰させてください。 沸騰した水の中にソーセージを入れ、それに水を入れて水分を漬けてください。 2つか3つの大きなディナープレートがうまくいきます。 水が沸騰すると、熱が減り水がほとんどなくなります。 3時間クック。 お湯を排出し、同量の氷水と交換してください。 肝臓摘出術が冷却されたら、一晩冷蔵してから、モスリンケーシングを外す。
- 肝臓摘出ソーセージを冷蔵庫に保管し、10日以内にそれを食べる。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 289 |
| 総脂質 | 16g |
| 飽和脂肪 | 6 g |
| 不飽和脂肪 | 7 g |
| コレステロール | 102 mg |
| ナトリウム | 522 mg |
| 炭水化物 | 4g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 31 g |